茼蒿家常做法最经典就是清炒茼蒿，除此之外还可以做蒜蓉茼蒿 茼蒿炒蛋 茼蒿豆腐汤，茼蒿自带特殊清香，叶片嫩茎脆，烹饪核心要点是大火快炒缩短加热时间，加热太久茼蒿容易发黄变软出水，清香流失，还会出现发苦的情况，很多新手做茼蒿容易炒得软烂发黑，主要原因是火候偏小，或者提前焯水时间过长，茼蒿分大叶茼蒿和小叶茼蒿，大叶茼蒿茎粗叶片宽，口感偏软嫩，适合清炒，小叶茼蒿香气更浓，适合涮锅和做汤，挑选的时候优先选颜色鲜绿，茎秆挺直，没有黄叶烂叶的新鲜茼蒿，茼蒿本身含水量高，调味不需要复杂重料，蒜香是最能衬托茼蒿本身风味的搭配，也可以根据个人口味加入少许虾皮或者鸡蛋，提升整道菜的营养和层次。

食材准备

基础版蒜蓉茼蒿食材清单

主料 新鲜茼蒿 500 克

辅料 大蒜 6 瓣

调味 食用油 食盐 少许生抽可选

可选搭配 虾皮一小把 干辣椒段

选材要点

大叶茼蒿茎比较粗，根部老硬部分需要切掉，小叶茼蒿根部相对细嫩，只需要去掉发黄叶片。大蒜尽量用新蒜，爆香之后香气更足，不要用大量八角花椒这类重香料，容易掩盖茼蒿本身独特清香。

预处理操作

第一步 茼蒿摘去老根黄叶，掰成大概 8 厘米长的段，茎和叶可以稍微分开摆放，因为茎部成熟需要时间比叶片长

第二步 放入清水浸泡 5 分钟，轻轻搓洗叶片缝隙里面的泥沙，捞出沥干水分，一定要充分沥干，带水下锅会变成水煮，失去快炒脆嫩口感

第三步 大蒜去皮切成蒜末，一半用来爆香，一半出锅前放入，蒜香层次会更好

详细制作步骤 蒜蓉茼蒿

1 炒锅开大火烧热，倒入食用油，油温升高之后下入一半蒜末和干辣椒段，爆香，闻到明显蒜香就可以，不要把蒜炒糊，蒜糊会发苦

2 先下入茼蒿茎部，大火快速翻炒 30 秒，茎部稍微变软

3 再下入茼蒿叶片，继续大火快速翻拌，全程保持大火

4 看到茼蒿整体变软颜色依旧翠绿，加入食盐，喜欢鲜味可以滴少量生抽，放入剩下一半蒜末，翻炒均匀立刻关火盛盘

5 整道菜炒制总时长控制在 2 分钟以内，不要长时间焖煮

其他家常版本

茼蒿炒蛋

茼蒿焯水 10 秒捞出挤干切碎，鸡蛋打散，先把鸡蛋炒成蛋块盛出，再起锅爆香蒜末，放入茼蒿翻炒，倒回鸡蛋，加盐调味翻匀出锅

茼蒿豆腐汤

清水烧开，放入嫩豆腐块煮 3 分钟，下入茼蒿，加少量盐和香油，煮到茼蒿变绿马上关火，汤品清淡鲜香

关键技术要点表格

要点项目 操作标准 错误后果

火候 全程大火快炒 小火慢炒茼蒿发黄软烂出水

控水 下锅前充分沥干 水分过多变成水煮，口感发柴

投放顺序 先茎后叶 茎叶同时下锅，叶片炒烂茎还硬

调味 清淡为主 重调料掩盖茼蒿本身清香

茼蒿家常做法重点就是保留脆嫩和原生清香，蒜蓉是最百搭搭配，想换口味可以尝试炒蛋或者做清汤，烹饪全程控制加热时长，不要久炒，成品翠绿清爽，适合日常配饭。

【常见问题】

问题 1 茼蒿的家常做法需要提前焯水吗

回答 1 茼蒿的家常做法清炒版本可以不用提前焯水，大火快炒就可以，如果是做茼蒿炒蛋，茼蒿可以短时间焯水，焯水时间不能超过 10 秒，不然茼蒿的清香会流失。

问题 2 茼蒿的家常做法为什么炒完会发苦

回答 2 茼蒿的家常做法炒完发苦，一般是蒜粒炒糊，或者茼蒿炒的时间太久老化，还有老根没有去除，做茼蒿的时候大火快炒，老根切除，蒜末不要爆糊，就能避免发苦。

问题 3 茼蒿的家常做法可以放蚝油吗

回答 3 茼蒿的家常做法可以少量放蚝油，蚝油可以增加鲜味，但是不要放太多，蚝油味道偏重，容易盖住茼蒿本身特有的清香，调味以清淡为主效果更好。

问题 4 大叶茼蒿和小叶茼蒿在茼蒿的家常做法里面有区别吗

回答 4 大叶茼蒿和小叶茼蒿在茼蒿的家常做法里面有区别，大叶茼蒿茎粗适合清炒，小叶茼蒿香气浓郁，更适合做汤或者涮煮，炒制的时候小叶茼蒿加热时间还要更短，防止变软。

【免责申明】

本茼蒿的家常做法仅作为家常膳食烹饪参考，对茼蒿过敏人群请勿食用，如食用之后出现不适请立刻停止食用并就医，本内容不对食用后产生的任何身体反应承担相关责任。