清炖羊肚想要汤清味鲜羊肚脆韧没有膻味核心要点就是羊肚反复搓洗去除黏液和杂质，提前焯水去腥，搭配葱姜小火慢炖，出锅前再加盐，不使用重色重味调料，保留羊肚本身鲜香味，这道菜属于家常滋补炖品，口感有嚼劲，汤头清爽，适合喜欢内脏类食材的家庭，最容易遇到的问题就是膻味重、羊肚过硬嚼不动、汤色浑浊，主要原因是羊肚清洗不彻底、焯水操作不当、炖煮时间把控失误，只要做好深度清洗和火候控制，清炖羊肚就能稳定做出理想成品。羊肚表面有大量黏液，内部还会残留杂质和膻味物质，如果只简单冲洗，炖好之后膻味会非常明显，羊肚属于结缔组织比较多的食材，炖煮时间太短会硬韧难嚼，炖煮太久又会过度软烂失去脆弹口感，清炖讲究原味清淡，不需要八角桂皮这类浓香大料，小火慢炖可以让羊肚慢慢软化，同时让汤汁保持清亮，过早加盐会让羊肚组织收缩，变得更加难嚼，这个细节是做清炖羊肚的关键控制点。

食材准备

主料 新鲜羊肚 1000 克

辅料 生姜 8 片 大葱 2 段 料酒 20 毫升 面粉适量 食盐适量

调料 白胡椒粉少许 白醋少量

预处理操作

1 羊肚正反面都翻开，撒上面粉和少量白醋反复搓揉，把表面黏液全部搓掉，之后用流动清水反复冲洗干净，这一步是去除膻味最重要环节

2 处理干净的羊肚冷水下锅，放入一半姜片葱段和料酒，大火烧开，持续撇净表面血沫，焯水 4 分钟捞出

3 捞出羊肚用温水冲洗干净，切成大小合适的条块，不要切太细，炖完之后会收缩

4 剩余生姜切片，大葱切段备用

炖制步骤

1 炖锅放入切好的羊肚，加入足量温水，放入剩下的葱姜

2 大火把汤水烧开，立刻转最小火，保持汤面微微冒泡，盖上锅盖慢炖

3 小火炖煮 70 到 90 分钟，中途可以用筷子测试，筷子可以轻松扎透但是还有韧性就是合适状态

4 出锅前 10 分钟加入适量食盐，撒白胡椒粉，继续小火炖入味，之后关火出锅

成品要点

做好的清炖羊肚汤色清亮，羊肚脆韧有嚼劲，膻味很轻，汤鲜清淡，炖制过程不要大火翻滚，避免汤色变浑，炖好之后表面浮油可以用勺子撇掉，不建议添加酱油老抽，会破坏清炖羊肚清淡原味，如果喜欢搭配萝卜，可以在还剩三十分钟的时候放入白萝卜块同炖，增加清甜口感。

【常见问题】

问题 1 清炖羊肚膻味很重是什么原因

回答 1 清炖羊肚膻味重大多是羊肚表面黏液没有用面粉白醋搓洗干净，做清炖羊肚一定要正反面深度搓洗，焯水加葱姜料酒，才能有效降低膻味

问题 2 清炖羊肚炖完很硬嚼不动怎么办

回答 2 清炖羊肚发硬一般是炖煮时间不足，或者盐放太早让组织收缩，做清炖羊肚建议小火炖七十分钟以上，盐等到后期再添加

问题 3 清炖羊肚可以放胡椒多一点吗

回答 3 清炖羊肚可以适当增加白胡椒，白胡椒能够压制轻微膻味，但是不建议放太多，避免掩盖清炖羊肚本身的鲜香味

问题 4 清炖羊肚炖太久会怎么样

回答 4 清炖羊肚如果炖煮时间过长，羊肚会失去脆韧口感变得软烂发糯，做清炖羊肚需要把控时长，保留合适嚼劲是这道菜的特点

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，制作清炖羊肚前确认羊肚新鲜无变质，食材必须充分炖熟，内脏类食材嘌呤含量较高，相关代谢疾病人群食用清炖羊肚前请结合自身情况谨慎选择。