自己做面条核心是用中筋面粉，加水加盐揉成偏硬面团，充分醒面之后擀薄切条，硬面团做出来的面条煮完筋道不糊汤，醒面是关键，面筋松弛之后擀的时候不容易回缩，家庭没有压面机也可以纯手工擀制，有压面机则更省力均匀。面条想要筋道，面团不能太软，太软煮的时候容易断、浑汤，食盐可以增强面筋韧性，冬天可以用温水和面，夏天用冷水和面。

食材配比（基础原味手擀面）

中筋面粉 500 克

清水 220 毫升左右

食盐 3 克

可选：鸡蛋 1 个（鸡蛋面，口感更香浓筋道，水量适当减少）

详细操作步骤

第一步 和面，面粉倒入盆中，加入盐拌匀，分次倒入清水，一边倒一边用筷子搅成面絮，没有干面粉之后下手揉成偏硬的面团，刚开始揉不光滑没关系。

第二步 第一次醒面，盖保鲜膜或者湿纱布静置醒面 20 分钟，让面筋充分松弛。

第三步 二次揉面，醒好之后再次揉面，这时候面团很容易揉光滑，再继续醒面 20 分钟，总共两次醒面，面条筋道的核心。

第四步 擀制，案板撒干面粉，把面团放上去，用擀面杖从中间向外推开，反复擀压，擀成大张薄面皮，厚度大概 2 毫米，面皮表面随时撒干粉防粘。

第五步 折叠切条，擀好的面皮像折扇子一样来回折叠，每层之间撒干粉，然后用刀切成自己喜欢宽度，宽面、细面都可以，切好之后抖散，手擀面就做好。

第六步 煮面，大锅水烧开，下入面条，轻轻搅动防止粘底，水沸之后点一次凉水，再次沸腾就可以捞出，可以做汤面或者拌面。

不同版本微调方案

鸡蛋手擀面 面粉加整颗鸡蛋，减少清水，蛋香浓郁，口感更弹

杂粮面条 一部分中筋面粉替换成荞麦粉，杂粮粉筋性弱，不要替换太多，不然容易断

压面机版本 面团醒好之后，分成小剂，用压面机反复压片，再换切面档切条，效率更高

关键避坑要点

面团不要和太软，软面团煮出来容易糊汤断条

醒面不能省略，醒面不足擀皮严重回缩，很难擀开

擀面皮一定要撒干粉，不然折叠之后会粘连

煮面水要宽，水少面条容易粘在一起浑汤

【常见问题】

问题 1 如何自己做面条 煮完容易断是什么原因

回答 1 如何自己做面条容易断，一般是面团太软、醒面时间不够，或者杂粮粉比例太高，自己做面条要用偏硬面团，充分醒面，切好抖散，就能减少断条。

问题 2 如何自己做面条 为什么煮面浑汤

回答 2 如何自己做面条浑汤，大多是面团太软，或者切好面条没有撒干粉粘连，自己做面条面团偏硬，切好撒干粉，宽水沸煮，浑汤情况会改善。

问题 3 如何自己做面条 一次做多可以保存吗

回答 3 如何自己做面条做好之后，可以撒干粉分装，放冰箱冷藏 1 到 2 天，也可以直接冷冻保存，冷冻之后不用解冻直接下锅煮。

问题 4 如何自己做面条 可以不用盐吗

回答 4 如何自己做面条可以不加盐，但是不加盐面筋韧性偏弱，筋道感会差一点，喜欢清淡口味可以省略食盐。

【免责申明】

本内容仅为家常面点制作经验分享，面粉吸水性有差异，水量请根据实际情况微调，对面粉类食材过敏人群请谨慎食用。