肉末豆角是非常经典的家常下饭菜，把嫩豆角切粒搭配猪肉末快炒，咸香入味，豆角脆嫩，肉末鲜香，配米饭很合适，做这道菜最关键要点是豆角必须彻底炒熟，生豆角含有皂素，没有熟透容易引起不适，所以推荐两种处理方式，提前焯水或者多煸炒一会儿，全程大火快炒，调味简单，还可以做成微辣版本，加入干辣椒和蒜末，香气会更突出，操作简单，适合日常三餐。

食材准备清单

主料

长豆角 300 克 猪肉末 150 克

调味

大蒜 3 瓣 干辣椒 可选 生抽 2 勺 蚝油 1 勺 盐 适量 料酒 1 勺 食用油 少许 白胡椒粉 少许

预处理操作要点

1 豆角摘去两头老筋，清洗干净，切成小丁或者小段

2 猪肉末加料酒、少许白胡椒粉抓匀，腌制 10 分钟

3 大蒜切末，干辣椒剪段备用

4 豆角焯水可选：水烧开，下入豆角焯水 2 分钟，捞出沥干，这一步可以缩短炒制时间，保证豆角熟透

炒制操作步骤

1 热锅倒油，下入肉末，大火炒散，炒到肉末变色出油，盛出备用

2 锅中留底油，放蒜末、干辣椒爆香

3 倒入豆角丁，大火翻炒 3 到 4 分钟，一直炒到豆角颜色变深绿，质地变软

4 倒回炒好的肉末，加入生抽、蚝油、盐，继续翻炒均匀入味

5 全部成熟之后就可以出锅

风味变化版本

微辣版本 增加干辣椒，香辣开胃

酱香版本 多加半勺黄豆酱，酱香味更浓

少油版本 减少肉末油脂，适合清淡饮食

制作肉末豆角的时候，豆角切得越细，成熟速度越快，如果没有提前焯水，一定要延长煸炒时间，不要急着调味出锅，盐不要放太早，避免豆角出水变软，喜欢汤汁多一点，可以最后淋一点点清水焖一分钟，但是焖太久豆角会失去脆感。

【常见问题】

问题 1 肉末豆角的做法豆角为什么一定要炒熟

回答 1 肉末豆角的做法要求豆角彻底炒熟，生豆角含有有害皂素，没有熟透食用容易不适，肉末豆角制作时可以提前焯水或者延长煸炒时间。

问题 2 肉末豆角的做法可以用干豆角吗

回答 2 肉末豆角的做法一般是新鲜长豆角，如果使用干豆角，肉末豆角需要提前泡发，口感偏软，和鲜豆角脆感不一样。

问题 3 肉末豆角的做法肉末太散怎么办

回答 3 肉末豆角的做法肉末炒散是正常状态，如果想要肉末成团，肉末可以加少量淀粉抓匀，肉末豆角炒制的时候就不容易碎散。

问题 4 肉末豆角的做法可以加豆瓣酱吗

回答 4 肉末豆角的做法可以加豆瓣酱，肉末豆角加入豆瓣酱之后风味偏酱香，注意豆瓣酱本身有咸味，后续放盐要减少。

【免责申明】

本文为肉末豆角家常做法科普参考，调味用量可根据个人口味调整，豆角务必充分加热熟透，内容不构成医疗建议。