豆腐想要做得好吃，核心是根据豆腐种类选择合适做法，嫩豆腐适合煮汤清蒸，老豆腐适合煎炒红烧，很多人做豆腐容易碎掉、豆腥味重或者味道不入味，主要是没有做好预处理，下锅火候和翻动方式不对。豆腐提前用淡盐水短时间焯烫，可以去除豆腥味，同时让豆腐表层收紧，不容易散。嫩豆腐质地软嫩，操作的时候动作要轻，尽量少翻动。老豆腐结构紧实，适合先煎定型，表面煎出一层硬壳之后，焖煮的时候不容易碎，还能更好吸附汤汁，下面整理多款高频家常豆腐做法，覆盖清淡到重口口味，步骤简单好上手。

红烧豆腐

食材 嫩豆腐或者老豆腐一块 蒜末 葱花 生抽两勺 老抽半勺 蚝油一勺 白糖少许 淀粉水适量

步骤 豆腐切成方块，淡盐水焯水一分钟捞出沥干。锅里倒油，豆腐下锅中小火煎到两面微黄盛出。底油爆香蒜末，加入小半碗清水，放生抽老抽蚝油白糖搅匀，倒入豆腐，小火焖三分钟，淋入淀粉水轻轻推动收汁，撒葱花出锅。

香煎老豆腐

食材 老豆腐一块 孜然粉 辣椒面 盐 蒜末

步骤 老豆腐切厚片，沥干表面水分。锅里多放一点油，豆腐下锅中小火慢煎，一面煎金黄再翻面，全部煎好之后撒盐孜然粉辣椒面和蒜末，简单快手，外香里嫩，可以直接当小吃。

肉末豆腐

食材 嫩豆腐一盒 猪肉末一百克 姜蒜 生抽 蚝油 豆瓣酱少许

步骤 豆腐焯水沥干放盘里。锅里倒油，下入肉末炒散炒出油，放姜蒜和豆瓣酱炒出红油，加生抽蚝油和少量清水煮开，淋入淀粉水调成浓一点的酱汁，直接浇在豆腐上面，不用翻炒豆腐，最大程度保持完整。

清蒸嫩豆腐

食材 嫩豆腐 虾皮 葱花 生抽 香油

步骤 豆腐整块或者切片铺盘子里，撒上洗净的虾皮，水开上锅蒸八分钟。蒸好倒掉盘子里蒸出来的水，淋生抽和几滴香油，撒葱花，口味清淡，最大保留豆腐本身的鲜。

豆腐青菜汤

食材 嫩豆腐 青菜 盐 白胡椒粉 香油

步骤 豆腐切小块淡盐水焯水。清水烧开，放入豆腐煮两分钟，下入青菜烫熟，加盐白胡椒粉调味，滴香油，清爽解腻。

实操避坑要点

嫩豆腐优先焯水，不要频繁用锅铲大力翻炒，可以用轻轻推动的方式。煎豆腐之前一定要擦干表面水分，防止溅油。调味不要过早放很重的盐，容易让豆腐出水变老。

【常见问题】

问题 1 豆腐下锅容易碎是什么原因

回答 1 豆腐容易碎大多是选了嫩豆腐却长时间翻炒，没有盐水焯水定型，还有豆腐表面水分太多直接下锅，焯水之后沥干，煎定型之后再焖煮，就能减少破碎。

问题 2 嫩豆腐和老豆腐做豆腐菜品怎么选

回答 2 嫩豆腐水分高口感滑嫩，适合煮汤清蒸肉末豆腐，不适合久煎大火爆炒。老豆腐密度高韧性好，适合香煎红烧，不容易烂，入味之后口感更扎实。

问题 3 豆腐的豆腥味很重怎么去除

回答 3 去除豆腐豆腥味最简单的办法就是淡盐水焯水，也可以搭配姜蒜葱花，热油激香，焯水之后把水倒掉，豆腥味基本可以去掉。

【免责申明】

这份豆腐各类做法仅为家常烹饪参考，调料用量可以根据个人口味调整，豆腐属于豆制品，容易引发胀气，肠胃虚弱人群不要一次性吃太多，痛风人群需要控制豆腐食用量。