冬瓜馅饺子想要做好，最重要的一步就是冬瓜杀水挤干多余水分，不然馅料出水严重，饺子皮容易破、包的时候很难操作，冬瓜本身水分足、味道清淡，搭配猪肉或者鸡蛋都很香，吃起来清爽不腻。很多人做冬瓜馅饺子翻车，大多是冬瓜没有充分挤干水分，或是调味太早，盐把冬瓜里面的水持续逼出来，还有冬瓜切得颗粒太大，口感不好。冬瓜馅饺子分冬瓜猪肉馅和冬瓜鸡蛋素馅两种，猪肉版本更香，素馅版本清淡爽口，适合不爱油腻的人。下面把食材配比预处理步骤完整操作流程还有包制、煮制要点全部整理出来。

食材清单 猪肉馅版本 大约四十个饺子

1 冬瓜八百克

2 猪肉馅四百克 肥瘦三比七口感最好

3 饺子皮适量，也可以自己和面

4 大葱一段 生姜一小块

5 生抽两勺 蚝油一勺 盐适量 香油一勺 食用油两勺 白胡椒粉少许

素馅版本替换：去掉猪肉，加三个鸡蛋，搭配少许虾皮提鲜

食材预处理步骤

1 冬瓜去皮去瓤，擦成细丝，也可以切成细小的丁

2 冬瓜丝里面撒一小勺盐抓匀，静置十五分钟杀出里面的汁水

3 用纱布包住冬瓜丝，用力挤干水分，挤出来的冬瓜水倒掉，挤得越干越好

4 葱姜切成细末备用

5 猪肉馅里面加葱姜末，生抽，蚝油，白胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲，分次加少量清水，搅到肉馅水润粘稠

冬瓜馅饺子完整操作步骤

1 挤干水的冬瓜放进调好的肉馅里面，先加食用油拌匀，用油包裹冬瓜，锁住剩余汁水

2 最后再放适量盐，倒入香油，充分翻拌均匀，馅料就调好，不要提前放盐

3 取一张饺子皮，放上适量馅料，正常捏合封口，包的时候不要塞太满，防止破皮

4 锅里加水大火烧开，下入饺子，用勺子背面轻轻推动，防止粘锅底

5 水开之后点三次凉水，每次水沸腾后加小半碗凉水

6 全部浮起来，肚子鼓起来就可以捞出出锅

火候和状态判断参考表

关键避坑要点

1 冬瓜一定要先杀水挤干，这是冬瓜馅饺子最核心的一步，不挤水必出水

2 顺序是先放油拌冬瓜，最后放盐，盐放早了会继续出水

3 冬瓜不要剁太碎，细丝或者小丁口感更好，剁成泥没有嚼劲

4 肉馅肥瘦比例不要全瘦，全瘦肉发柴，搭配冬瓜口感不协调

5 馅料调好尽快包，不要长时间放置，放久依旧会渗水

6 素馅冬瓜鸡蛋饺，鸡蛋炒碎放凉，同样挤干冬瓜再混合

按照这套步骤操作，冬瓜馅饺子清爽多汁，皮薄馅嫩，不会破皮流汤。

【常见问题】

问题 1 冬瓜馅饺子的做法，冬瓜馅饺子挤出来的冬瓜水能不能加到肉馅里

回答 1 冬瓜馅饺子的做法，不建议用冬瓜杀出的水，这股水带有冬瓜生味，直接加进去馅料容易发腥，味道不好。

问题 2 冬瓜馅饺子的做法，冬瓜馅饺子适合蒸还是煮

回答 2 冬瓜馅饺子的做法，水煮最常见，也可以蒸，蒸饺皮不容易泡烂，适合馅料水分稍微多一点的情况。

问题 3 冬瓜馅饺子的做法，冬瓜馅饺子可以放韭菜吗

回答 3 冬瓜馅饺子的做法，可以少量加韭菜，增加香味，但是韭菜水分也大，两种食材都要控干水分。

【免责申明】

本文分享的冬瓜馅饺子的做法仅作为家常烹饪参考，馅料一定要充分挤干水分，饺子必须煮熟再食用，因馅料渗水、饺子未煮熟引发不适，由食用者自行承担。