电烤盘烤鱼的做法核心就是先把整条鱼腌制入味，再用电烤盘高温把鱼烤到外皮焦脆，然后铺上配菜和香辣汤汁继续焖烤，成品外焦里嫩，类似门店烤鱼的口感，不需要专业烤箱，家用多功能电烤盘就可以完成。鱼肉本身水分充足，直接高温烘烤很容易外皮发软粘盘，还会带有土腥味，所以提前腌制去腥入味是关键，电烤盘可以持续恒温加热，烤盘面积大，既能烤鱼身，又能同时加热配菜和汤汁，相比单纯煎鱼，这种做法汤汁可以持续浸润鱼肉，味道更浓郁。操作的时候先处理鱼，去除内脏黑膜鱼鳃，清洗干净改刀，用葱姜料酒盐胡椒腌制，电烤盘预热刷油，把鱼放上去先把两面烤至定型焦香，接着在烤盘内放入炒好的配菜，倒入调好的烤鱼汤汁，把鱼放在配菜上面，调中小火继续焖烤十分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁味道，最后撒上香菜葱花就可以上桌，全程可以边加热边吃，保温效果很好。整个流程重点把控腌制去腥 烤盘防粘 后期汤汁焖烤这几个核心环节，是电烤盘烤鱼成功的关键。

食材准备清单

主食材 草鱼或者清江鱼 一条约 1000 克

腌料 葱姜 料酒 盐 白胡椒粉

配菜 土豆 莲藕 金针菇 娃娃菜 豆皮

烤鱼料汁 豆瓣酱 生抽 蚝油 白糖 干辣椒 花椒 蒜 洋葱

辅料 食用油 香菜 葱花

详细操作步骤

第一步 处理鱼 把鱼宰杀清理干净，重点刮掉腹腔里面的黑膜，这是腥味主要来源，鱼身两面划斜刀，方便入味

第二步 腌制鱼 鱼身内外抹盐白胡椒粉，放入葱姜料酒，腌制二十到三十分钟，时间充足可以腌制一小时

第三步 预处理配菜 土豆莲藕切薄片，金针菇去根清洗，娃娃菜掰开，配菜可以提前简单焯水，缩短后面烘烤时间

第四步 预热电烤盘 电烤盘调中高火预热，烤盘表面均匀刷一层食用油

第五步 烤鱼定型 把腌好的鱼擦干表面汁水，平放在烤盘上，先烤一面，烤到外皮金黄焦脆之后翻面，两面都烤定型，不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉

第六步 调配汤汁 另起锅炒香洋葱蒜干辣椒花椒，加入豆瓣酱炒出红油，再加生抽蚝油白糖和适量清水煮开做成烤鱼汤汁

第七步 铺菜焖烤 电烤盘里面放入全部配菜，倒入调好的烤鱼汤汁，把烤好的鱼放在配菜上方，调中小火继续焖烤十分钟，让鱼肉吸满汤汁

第八步 收尾 撒上葱花香菜，保持低温保温，就可以直接在电烤盘上边烤边食用

烘烤参数参考表

关键操作要点

第一 鱼腹腔黑膜一定要清理干净，否则电烤盘烤鱼成品腥味很重

第二 鱼表面腌制之后的汁水一定要擦干，带水放入高温烤盘容易溅油，还会造成外皮软塌不焦脆

第三 不要一开始就倒入汤汁长时间泡鱼，先干烤定型，外皮才会焦香，提前泡软就失去焦脆口感

第四 配菜可以根据喜好替换，但是淀粉类配菜比如土豆莲藕，尽量提前焯水，不然电烤盘焖烤很难彻底熟透

第五 电烤盘持续高温，汤汁会慢慢收干，食用过程如果汤汁变少，可以少量补充清水或者汤汁

第六 鱼肉烤好之后不要用力铲动，鱼肉嫩很容易碎，翻面的时候可以借助平铲托住鱼身

综合来看，电烤盘烤鱼属于边烤边炖的做法，优势是保温持久，口味灵活，可以调整成香辣 蒜香 酱香多种风味，新手第一次制作建议选择刺少的清江鱼，比草鱼操作难度更低，熟练之后还可以增加更多配菜。

【常见问题】

问题 1 电烤盘烤鱼为什么外皮不焦还发黏

回答 1 电烤盘烤鱼外皮不焦发黏，大多是鱼身表面汁水没有擦干，烤盘预热不足，或者过早倒入汤汁浸泡鱼身，电烤盘烤鱼建议先高温干烤定型，把外皮烤焦之后再加汤汁焖烤。

问题 2 电烤盘烤鱼可以用草鱼吗

回答 2 电烤盘烤鱼可以使用草鱼，但是草鱼刺比较多，处理的时候改刀要均匀，电烤盘烤鱼如果想要吃起来更省心，优先选择刺少的清江鱼，同样适合电烤盘烤鱼制作。

问题 3 电烤盘烤鱼汤汁很快烧干怎么办

回答 3 电烤盘烤鱼汤汁烧干，是因为电烤盘持续高温蒸发水分，电烤盘烤鱼食用过程可以分次补充少量清水或者提前调好的料汁，维持汤汁，避免配菜糊底。

【免责申明】

本内容属于家庭烹饪科普参考，不同品牌电烤盘功率火力存在差异，烘烤时长仅为通用参考，制作时注意防烫防溅油，用电安全，对鱼虾或者辛辣食材过敏人群请替换对应原料。