煮饺子核心要点是水开下饺子，点三次凉水，素馅饺子水开后总时长大约 5 到 6 分钟，鲜肉饺子水开后总时长大约 7 到 8 分钟，全部饺子浮起并且肚子鼓起来就是熟透，不会出现夹生破皮的情况。生饺子外皮薄里面馅料含水多，如果一直大火持续沸腾，面皮很容易煮烂，但是时间太短内部肉馅没有熟透，点凉水可以让锅内温度回落，饺子皮定型紧实，内部馅料慢慢受热成熟，这个传统三开点水是煮饺子最关键技巧，速冻饺子和现包新鲜饺子煮制时间不一样，速冻饺子不需要解冻，煮制时间要延长，不然外皮烂了里面肉馅还夹生。

食材工具准备

主料 现包饺子或者速冻饺子

辅助 清水 少许食盐

工具 汤锅 漏勺

详细操作步骤

1 大锅加水，开大火把水完全烧开，水里可以加一小勺盐，减少煮饺子互相粘连破皮

2 下入饺子，立刻用勺背轻轻推动，防止饺子沉底粘锅底

3 大火把水再次烧开，第一次点入半碗凉水，继续推动饺子

4 水再次沸腾，第二次点凉水，继续保持翻动

5 第三次水沸腾之后，观察饺子全部上浮，肚子鼓胀，素馅饺子继续煮 1 分钟，鲜肉饺子继续煮 2 分钟就可以捞出

不同类型饺子参数对照表

按照这套三开点水流程煮出来的饺子皮筋道，馅料熟透，不破皮不粘连，掌握区分现包和速冻饺子的时间差别，就能稳定煮好煮饺子。

【常见问题】

问题 1 为什么煮饺子容易破皮

回答 1 煮饺子破皮大多是一直大火猛滚，没有点凉水，饺子下锅之后没有推动粘锅底，煮饺子的时候水开下饺子，点三次凉水，下锅轻轻推动，就能减少煮饺子破皮

问题 2 煮饺子需要解冻吗

回答 2 煮速冻饺子不需要提前解冻，解冻之后饺子皮变软很容易粘在一起，煮饺子直接冷水不行，必须水开之后下速冻饺子，延长煮饺子时间，避免里面肉馅夹生

问题 3 煮饺子全部浮起来就是熟了吗

回答 3 煮饺子浮起只是初步判断，素馅饺子浮起基本成熟，鲜肉饺子浮起之后还要继续多煮两分钟，确保肉馅内部熟透，不能只凭浮起就判定煮饺子完成

问题 4 煮饺子水里加盐有什么作用

回答 4 煮饺子水里加盐可以增加水的浓度，降低饺子皮粘连概率，还能让面皮更筋道，做煮饺子的时候加少量盐，煮饺子成品不容易粘在一起

【免责申明】

本煮饺子计时方法属于家常烹饪参考，饺子大小馅料厚度灶具火力不同，煮饺子时间可以灵活调整，肉馅饺子一定要彻底煮熟，变质馅料饺子不可以煮饺子食用。