西葫芦素馅饺子是清淡爽口的素水饺，特点是鲜嫩多汁、不油腻，适合吃素或者想吃清爽口的人群。这个馅最大难点就是西葫芦出水特别多，如果直接拌馅，很容易汁水太多，饺子一煮就破皮，所以核心关键步骤就是擦丝之后加盐杀水，挤掉多余水分，还可以搭配鸡蛋、木耳、粉丝来增加口感层次，素馅香气更足，调馅的时候用油先锁住水分，是成功的重点。

食材配料表格

详细制作步骤

第一步和面，面粉倒入盆中，分次加入清水，揉成光滑偏硬的面团，盖保鲜膜醒面 30 分钟，醒面期间准备馅料。

第二步处理西葫芦，西葫芦清洗干净，不用去皮，擦成细丝，加少许盐拌匀静置 10 分钟杀水，之后用力挤干多余水分，再简单切几刀，不要太碎。

第三步备其他配料，木耳泡发切碎，粉丝焯水变软切碎，鸡蛋炒熟划散放凉。

第四步拌馅，把挤干的西葫芦、鸡蛋碎、木耳碎、粉丝碎全部放入大碗，先倒入食用油拌匀锁水，再加盐、白胡椒粉、香油调味，轻轻翻拌均匀，不要反复用力搅拌。

第五步擀皮包饺，醒好的面团搓长条，切小剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮，包入素馅捏紧封口。

第六步煮饺子，水烧开下饺子，轻轻推动防止粘底，水开之后点 2 到 3 次凉水，饺子全部浮起、肚皮鼓起来就可以捞出。

制作关键要点

西葫芦一定要杀水挤干，这是防止破皮最关键一步

先放油锁水，后放盐，减少出水

素馅比较软，包饺子的时候不要塞太满，容易漏馅

喜欢香味可以加少许虾皮，不吃素就可以加，纯素就不放虾皮

西葫芦素馅饺子做法核心就是杀水挤水，搭配鸡蛋木耳粉丝，调馅先油锁水，成品清爽鲜嫩，属于家常素饺，操作简单，适合日常家庭制作。

【常见问题】

问题 1 西葫芦素馅饺子做法为什么会出水很多

回答 1 西葫芦素馅饺子做法里面西葫芦本身水分大，西葫芦素馅饺子做法必须加盐杀水挤干，不然煮的时候容易破皮漏汤。

问题 2 西葫芦素馅饺子做法可以不放鸡蛋吗

回答 2 西葫芦素馅饺子做法可以不放鸡蛋，西葫芦素馅饺子做法只放西葫芦木耳粉丝也可以，但是加鸡蛋香气和口感更好。

问题 3 西葫芦素馅饺子做法需要去皮吗

回答 3 西葫芦素馅饺子做法嫩西葫芦可以不用去皮，西葫芦素馅饺子做法老皮发硬就建议削皮。

问题 4 西葫芦素馅饺子做法煮的时候容易破怎么办

回答 4 西葫芦素馅饺子做法破皮大多是馅料水分太多，西葫芦素馅饺子做法一定要充分挤干水分，包的时候馅不要塞太满。

【免责申明】

本文属于家庭烹饪科普，食材用量可根据人数调整，麸质过敏人群不适合食用，煮制注意防烫伤。