水煎包想要成功，核心就是半发面面皮搭配多汁馅料，煎制时调面粉水淋入锅中，依靠蒸汽把包子焖熟，同时底部形成金黄酥脆冰花，整个成品底部焦脆，上部面皮松软，馅料鲜香带汤汁，很多人做水煎包失败，大多是面没有发到位，或者火候控制不好，要么底部糊掉，要么上面面皮夹生，还有就是面粉水比例不对，冰花不成型，甚至粘锅破皮。制作分为和面醒发 调馅包制 煎制焖熟三个大环节，面皮选用中筋面粉，酵母温和发酵，馅料可以选猪肉白菜或者韭菜猪肉，煎制全程中小火，掌握面粉水配比，做好之后不要马上开盖，焖一小会再出锅，就能稳定做出底部酥脆的水煎包。

基础食材配方

详细制作步骤

第一步 和面，温水融化酵母和白糖，倒入面粉里面揉成光滑偏软面团，盖上盖子放在温暖地方醒发，发酵到面团体积变大，内部蜂窝气孔明显，大概一小时左右，温度低可以延长发酵时间。

第二步 调馅料，猪肉末加入葱姜末，生抽老抽盐香油顺着同一个方向搅拌上劲，白菜提前焯水挤干水分，韭菜直接切碎，拌入肉馅里面，包之前再拌蔬菜，避免出水太多。

第三步 分剂包制，发酵好面团排气揉匀，分成大小均匀小面剂，擀成中间厚边缘薄的圆皮，放入馅料捏紧褶子，包好之后二次醒发十分钟，这一步很关键，二次醒发不足水煎包出锅会偏硬。

第四步 调面粉水，面粉加入清水搅拌均匀，没有面疙瘩备用，这就是形成冰花的关键液体。

第五步 煎制，平底锅倒油，中小火预热，把水煎包整齐摆进锅内，底部煎到浅金黄色，然后倒入调好的面粉水，水量大概到包子三分之一高度，立刻盖上锅盖焖煎。

第六步 收干出锅，保持中小火，等到锅内水分基本收干，底部冰花金黄酥脆，关火之后继续焖两分钟再开盖，小心取出水煎包。

进阶制作要点

1 面团软硬，水煎包面团要比普通包子面稍微软一点，成品口感才松软，面团太硬煎好之后面皮发干。

2 馅料出水，韭菜白菜水分大，一定要提前处理，馅料出水会导致水煎包破皮，还会让底部冰花软烂。

3 火候控制，全程不要大火，大火很容易底部焦黑但是上部还没熟，中小火是水煎包成功核心。

4 冰花效果，面粉水里面面粉不能太多，太厚会变成厚面壳，面粉太少冰花很薄容易碎。

【常见问题】

问题 1 水煎包的做法里面为什么一定要二次醒发

回答 1 水煎包的做法里二次醒发可以让面皮恢复蓬松，如果省略，水煎包煎熟之后面皮紧实发硬，失去松软口感。

问题 2 水煎包的做法煎的时候总是粘锅怎么办

回答 1 水煎包的做法煎制前锅底要刷足量油，面粉水调配均匀，水分收干之后再出锅，不要提前硬铲，就能减少水煎包粘锅情况。

问题 3 水煎包的做法可以用死面吗

回答 1 水煎包的做法传统是半发面，也可以尝试死面版本，但是死面水煎包上部口感偏扎实，没有半发面那种松软效果。

【免责申明】

本内容为水煎包家常做法经验分享，食材用量可根据家庭人数调整，肠胃敏感人群注意面食和馅料适配，制作煎制过程高温热油注意防烫伤，本内容不替代专业面点制作规范。