辣椒炒鸡蛋是国内非常普及的家常快手菜，正宗做法核心要点就是鸡蛋提前滑炒定型盛出，辣椒单独煸炒出香辣本味，最后再合炒调味，这样鸡蛋蓬松不老，辣椒鲜辣入味，不会出现鸡蛋碎烂辣椒出水发黄的问题，很多人做不好就是习惯鸡蛋和辣椒直接混炒，辣椒水分提前逼不出来，成品湿塌没有锅气，这道菜选用本地薄皮青辣椒最合适，鸡蛋选新鲜土鸡蛋口感更香，调味只需要盐和少许生抽，不用复杂香料，突出辣椒本身鲜辣和鸡蛋的蛋香，是下饭配粥都很合适的经典菜式。

食材准备

主料 薄皮青辣椒 300 克 鸡蛋 4 个

辅料 大蒜 3 瓣

调料 食用盐 生抽 食用油

预处理操作

1 辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂，喜欢微辣可以剔除部分辣椒籽，切成斜段或者滚刀块，切好之后摊开沥掉表面生水，生水是炒的时候大量出水的主要原因

2 鸡蛋打入碗中，加一小撮盐，充分搅散，蛋液打到起细密泡沫，这样炒出来的鸡蛋更加蓬松

3 大蒜去皮拍碎切成蒜粒备用

正式炒制步骤

1 热锅倒入适量食用油，油温六成热倒入全部蛋液，底部定型之后用锅铲划散，鸡蛋炒到八成熟，还带一点嫩度就盛出来，不要全熟炒老

2 锅里留底油，下入蒜粒小火爆香，倒入处理好的辣椒，中火持续翻炒，把辣椒表皮炒到微微起皱，炒出辣椒本身的香辣气息，这个过程不要急着放盐，提前放盐会让辣椒快速出水

3 辣椒炒到断生之后，放入之前盛出的鸡蛋，转大火快速翻拌均匀，加入盐和少量生抽调味，翻炒十几秒就可以关火出锅

关键技巧说明

做好的辣椒炒鸡蛋辣椒脆嫩带香辣，鸡蛋蓬松吸味，咸香适口，是标准家常正宗风味，全程耗时很短，适合日常三餐制作。

【常见问题】

问题 1 辣椒炒鸡蛋用厚皮辣椒可以吗

回答 1 辣椒炒鸡蛋优先推荐薄皮辣椒，厚皮辣椒肉质偏硬，煸炒之后口感偏韧，很难炒出薄皮辣椒那种鲜软香辣的效果，如果只有厚皮辣椒，切的更薄并且延长煸炒时间，成品风味会和正宗辣椒炒鸡蛋有差别

问题 2 辣椒炒鸡蛋鸡蛋为什么容易老

回答 2 辣椒炒鸡蛋鸡蛋变老主要是炒鸡蛋时间过长，加上最后合炒持续高温加热，正宗做法鸡蛋只炒到八成熟盛出，最后和辣椒合炒只短时间翻拌，利用余温让鸡蛋吸收味道，就能避免鸡蛋变老

问题 3 辣椒炒鸡蛋炒完很多水怎么办

回答 3 辣椒炒鸡蛋出水一般是辣椒表面生水没有沥干，或者过早放盐导致辣椒细胞出水，炒制的时候先干煸辣椒逼出部分水分，盐放在最后调味，就能解决辣椒炒鸡蛋出水的问题

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，不具备专业餐饮标准认证，烹饪过程请注意用火安全。