抹茶饼干的制作方法核心是黄油软化加糖打发，筛入低筋面粉和抹茶粉混合成面团，冷藏定型之后切片烘烤，成品颜色翠绿，带有清新抹茶香气，口感酥松，很多人做出来颜色发黄发暗，或者口感发硬不酥，主要原因是抹茶粉品质差，黄油打发不到位，烘烤温度过高，还有面团没有充分冷藏定型，抹茶饼干属于黄油曲奇类点心，依靠黄油乳化带来酥松质地，抹茶粉要提前和面粉混合过筛，避免抹茶粉结块出现色斑，整个制作重点控制温度，黄油不能化成液态，烤箱需要提前预热，烘烤时间和温度精准把控，新手按照标准配比操作，不需要复杂工具，家用烤箱就可以稳定做出酥香的抹茶饼干。

原料配比

清单

无盐黄油 100 克

糖粉 50 克

低筋面粉 130 克

抹茶粉 8 克

全蛋液 25 克

备注 抹茶粉优先选烘焙专用日式抹茶粉，普通冲饮抹茶粉颜色偏暗，烘焙容易变色

制作详细步骤

第一步 黄油提前室温软化，手指可以轻松按出凹陷，不要隔水融化成液体状态

第二步 黄油加入糖粉，用打蛋器打发，打到黄油颜色变浅，体积膨松，呈现羽毛状

第三步 分两次加入全蛋液，每次都要等蛋液完全吸收再加下一次，防止油水分离

第四步 低筋面粉和抹茶粉混合，一起过筛倒入黄油糊里面

第五步 用刮刀翻拌，拌到没有干粉，不要过度揉面，避免面粉起筋，饼干就会变硬

第六步 把面团整成圆柱形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏 1 小时以上，面团变硬方便切片

第七步 取出面团，切成大约 0.6 厘米厚的薄片，整齐摆放到烤盘，饼干之间预留空隙

第八步 烤箱提前预热，上下火 160 度，烘烤 18 到 20 分钟，边缘微微上色就可以取出

第九步 出炉之后放在晾架完全冷却，冷却之后饼干才会达到酥脆口感，热的时候是偏软的

关键要点对照表

进阶调整方案

清单

想要颜色更翠绿，烘烤后期可以降低温度，不要长时间高温，高温会让抹茶氧化发黄

喜欢微苦口感，可以把抹茶粉增加到 10 克，对应减少少量低筋面粉

怕甜可以把糖粉减少到 40 克，但是黄油打发稳定性会略微下降

可以在面团里面添加白巧克力豆，丰富口感层次

失败原因排查

清单

饼干硬 面粉起筋，或者黄油打发不足

颜色发黄 抹茶品质差，烘烤温度太高时间太长

开裂 面团冷藏时间不够，切片的时候容易碎裂

出油 黄油打发过度，或者烤箱温度偏低

【常见问题】

问题 1 抹茶饼干的制作方法，没有糖粉可以用白砂糖代替吗

回答 1 抹茶饼干的制作方法里面，糖粉打发效果更好，抹茶饼干的制作方法如果临时用白砂糖，颗粒不容易融化，成品表面会有砂感，口感没有那么细腻

问题 2 抹茶饼干的制作方法，为什么烤完抹茶颜色变黄

回答 2 抹茶饼干的制作方法，烤完变黄主要是高温让抹茶里面叶绿素氧化，抹茶饼干的制作方法需要低温慢烤，同时选择烘焙专用抹茶粉，能更好保留翠绿色泽

问题 3 抹茶饼干的制作方法，面团一定要冷藏吗

回答 3 抹茶饼干的制作方法，冷藏定型是很重要一步，抹茶饼干的制作方法冷藏之后面团硬度合适，切片整齐，烘烤的时候不容易变形摊开

问题 4 抹茶饼干的制作方法，烤箱没有上下火怎么处理

回答 4 抹茶饼干的制作方法，如果烤箱没有独立上下火，抹茶饼干的制作方法可以设置 155 度，中途观察上色情况，适当延长或者缩短烘烤时间，防止底部烤焦

【免责申明】

本文为家庭烘焙参考教程，不同烤箱温差存在差异，原料品牌吸水量不同，需要根据实际情况微调温度时间，对乳制品抹茶过敏人群请谨慎制作食用，内容不替代专业烘焙配方标准。