红烧白萝卜想要做得好吃，关键就是先把萝卜里面的辛辣味去掉，再用中小火慢慢焖煮，让汤汁充分渗进萝卜内部，做出来的萝卜软糯通透，带着浓郁酱香，不会发苦发柴，也不容易炖烂散掉。白萝卜水分大，如果直接下锅红烧，辛辣味锁在肉里面，吃起来口感刺激，前期焯水或者煎制这一步不能省，调味上面不用放太多复杂香料，简单的生抽老抽白糖搭配，就能突出萝卜本身清甜的口感，喜欢吃肉的还可以搭配五花肉一起烧，素菜版本也能做得香浓下饭。

白萝卜自带芥子油，这就是生吃或者直接红烧发苦辛辣的源头，高温处理可以挥发掉这类物质。萝卜质地疏松，如果大火猛煮，表层很快软烂，内部还没有入味，汤汁进不去，吃起来外烂里淡。焖煮的时候保持小火，让萝卜慢慢吸汤汁，出锅前收浓汤汁，味道就会牢牢挂在萝卜块表面。切萝卜的大小也会影响成品，切太小容易碎，切太大很难入味，把控好尺寸是基础。

下面是家常素烧红烧白萝卜完整步骤

食材准备

白萝卜一根，生抽两勺，老抽半勺，白糖一勺，盐适量，食用油，姜片，葱花，清水。

第一步，白萝卜去皮，切成三厘米左右的滚刀块，滚刀块接触面更大，更容易吸附汤汁。切好之后放进盆里，加清水浸泡十分钟，泡掉一部分辛辣汁水。

第二步，锅里加水烧开，放入萝卜块，焯水两分钟，捞出用温水冲洗沥干，焯水时间不要太久，避免萝卜提前煮软后面焖的时候散掉。不想焯水也可以用油把萝卜煎到两面微黄，煎过的萝卜不容易碎，香气更足。

第三步，起锅倒油，放入姜片爆香，倒入萝卜块翻炒一分钟，让萝卜表面裹上油。

第四步，加入生抽老抽白糖，持续翻炒，让每一块萝卜均匀上色。

第五步，倒入开水，水量没过萝卜大半就可以，盖上锅盖，转中小火焖煮十五到二十分钟。中途可以开盖翻动一次，防止底部粘锅。

第六步，打开锅盖试一下萝卜软度，根据口味补少量盐，转大火收浓汤汁，汤汁变浓稠裹在萝卜上面就关火，撒葱花出锅。

五花肉版红烧白萝卜做法要点

五花肉先下锅煸炒，炒出多余油脂，炒到表面焦黄，再下姜片和萝卜一起翻炒上色，后续加水焖煮，油脂会渗进萝卜里面，香味更厚重。五花肉本身有咸味，放盐的时候一定要减量，避免过咸。

红烧白萝卜避坑清单

不要用冷水焖煮萝卜，冷水会让萝卜收缩，很难吸进汤汁。

老抽只用来上色，放多了味道发苦，颜色发黑，少量就足够。

焖煮全程不要一直开盖，频繁开盖会带走热量，延长入味时间。

如果萝卜尝起来还有明显辣味，可以延长焖煮时间，或者再次开盖翻炒收汁。

萝卜不要切薄片，薄片焖煮之后很容易化成碎渣，卖相和口感都会变差。

做好的红烧白萝卜，热吃口感最好，放凉之后再次回锅加热，萝卜会更加入味。素菜版本清淡香甜，搭配五花肉版本油脂丰富，两种做法都适合日常配米饭，只要做好去辣和小火焖煮这两点，新手也不容易翻车。

【常见问题】

问题 1，红烧白萝卜怎么做才不会发苦

回答 1，红烧白萝卜想要不发苦，可以提前浸泡焯水或者用油煎制，去除萝卜里面的辛辣物质，焖煮的时候控制老抽用量，并且保证焖煮时间充足。

问题 2，红烧白萝卜怎么烧才能入味不碎

回答 2，红烧白萝卜切成滚刀块，焯水之后再烧制，焖煮用中小火，不要频繁大力翻动，出锅前大火收汁，既能入味又不容易碎。

问题 3，红烧白萝卜可以提前做好放着吗

回答 3，红烧白萝卜放凉之后味道会更浓郁，但是存放时间不要太久，再次吃的时候回锅加热，汤汁变少可以少量补一点开水，避免口感发干。

【免责申明】

本文红烧白萝卜做法仅为家常烹饪参考，萝卜本身品种不同，辛辣程度和成熟速度有差异，调味和焖煮时长可以根据自己的口味灵活调整。