枸杞猪肉猪肝汤是一款家常滋补清汤，做法简单，核心是用瘦猪肉打底增鲜，搭配猪肝补充营养，最后加入枸杞提色增甘，整道汤口感清爽不腻，重点难点在于猪肝去腥还有把控火候，猪肝煮久会变老发柴，煮太短又存在安全隐患，处理到位之后汤色清亮，适合日常居家制作，这道汤主要特点是荤素搭配，瘦肉提供基础肉香，猪肝富含铁元素，枸杞带来淡淡的清甜，不需要复杂香料，调味以清淡为主，保留食材本味，适合大多数家庭制作，但是猪肝属于内脏，胆固醇偏高，不适合长期频繁大量饮用。

食材准备清单

详细制作步骤

第一步 猪肝切片之后放入清水浸泡三十分钟，中途换两三次水，把里面血水充分泡出，这一步是去除腥味最关键的环节，泡好之后沥干，加少量料酒抓匀腌制十分钟

第二步 瘦猪肉薄片同样冲洗干净，准备好姜片枸杞

第三步 锅里加入足量清水，放入姜片和瘦猪肉，大火烧开之后转小火慢煮十五分钟，把瘦肉的鲜味煮进汤里

第四步 把腌制好的猪肝片下入汤中，保持微沸状态，煮到猪肝变色熟透，这个过程控制在三到五分钟，不要长时间大火久煮

第五步 放入清洗好的枸杞，继续煮一分钟，加入食盐和少量白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以关火出锅

制作关键要点

猪肝切薄片的时候尽量厚薄均匀，这样成熟速度一致，不会有的已经老掉有的还没熟透，浸泡血水不能省略，如果血水残留，成品汤会浑浊并且腥味很重，猪肝下锅之后不要一直大火翻滚，剧烈沸腾会让猪肝收缩变硬，枸杞不宜久煮，久煮会软烂发酸，还会破坏营养，所以一定要最后放，喜欢清淡口味就不要额外加鸡精味精，瘦肉和猪肝本身已经有鲜味。

整道汤制作逻辑就是先煮瘦肉出底汤，再短时间汆烫猪肝，最后加入枸杞调味，核心控制点就是猪肝去腥和火候控制，做好之后汤清味鲜，属于快手滋补家常汤，食用的时候根据自身身体情况控制频次，高血脂人群建议少喝。

【常见问题】

问题 1 枸杞猪肉猪肝汤的做法里面，猪肝为什么一定要浸泡去血水

回答 1 枸杞猪肉猪肝汤的做法里面，浸泡去血水是为了去除猪肝里面的淤血和腥味，如果省略这一步，枸杞猪肉猪肝汤成品腥味重汤色浑浊，影响口感。

问题 2 枸杞猪肉猪肝汤的做法里面，猪肝煮太久会怎么样

回答 2 枸杞猪肉猪肝汤的做法里面，猪肝煮太久会收缩变老口感发柴，所以枸杞猪肉猪肝汤制作时猪肝只需要短时间汆烫至熟透即可。

问题 3 枸杞猪肉猪肝汤的做法里面，枸杞能不能一开始就下锅

回答 3 枸杞猪肉猪肝汤的做法里面，枸杞不建议一开始就下锅，长时间熬煮枸杞会软烂发酸，枸杞猪肉猪肝汤要在最后一分钟放入枸杞。

【免责申明】

本文仅为家常菜谱科普，猪肝胆固醇较高，特殊人群食用前建议结合自身健康状况咨询专业人士，食材选购注意新鲜卫生。