单县羊汤最核心的特点是汤色奶白醇厚，膻味轻、羊肉鲜香，想要在家复刻成功，重点是选山羊肉搭配羊骨，白芷是去膻增香的核心香料，香料不能放太多，避免药味压住羊肉本身香味，全程保持大火持续翻滚，让羊油和汤水充分乳化，这是汤色变白的关键，盐一定要等到汤熬好之后再放，放早了肉质发柴、汤不容易变白，做好之后搭配香菜蒜苗，喝着地道。

食材配料

主料

山羊羊肉一千二百克，羊骨八百克，羊油一百克，优先选青山羊肉，膻味更小，口感更好。

香料包

白芷六片，良姜两块，小茴香五克，草果一个拍破，山奈两片，花椒二十粒，陈皮一小块，丁香两粒，桂皮一小段，香料不要多，白芷是主料，别的少量搭配。

基础调味

大葱两段，生姜一块，盐适量，白胡椒粉少许，香菜蒜苗用来出锅点缀。

前期处理步骤

1 羊骨敲断，羊肉切成大块，羊肉羊骨一起放进冷水盆浸泡两到四个小时，泡出里面血水，中途换一次水，泡好之后冲洗干净。

2 羊肉羊骨冷水下锅，加姜片葱段少许料酒，大火烧开，持续煮五分钟，把血沫充分煮出来，捞出羊肉羊骨，用温水冲洗干净，不要用冷水，肉遇冷会收紧发柴。

熬汤步骤

1 大锅里面加足量清水，先放入羊骨垫底，再放上羊肉，放入羊油，开大火加热。

2 水温升到八十度左右，把香料装进纱布袋丢进锅里，继续大火烧开，烧开之后勤撇表面浮末，浮沫撇干净汤才清亮不腥。

3 保持大火持续翻滚熬煮，不要转小火，大火翻滚一个半小时到两个小时，汤水慢慢变成浓稠奶白色，羊肉能用筷子轻松扎透就可以。

4 熬好之后再放盐和白胡椒粉搅匀，香料包捞出来丢掉，羊肉捞出来放凉切片，吃的时候碗里放上羊肉片，舀滚烫的原汤，撒香菜蒜苗。

家常小调整

喜欢红汤版本，可以单独熬羊油辣椒，舀一勺红油加到碗里，店里的红汤羊汤就是这样调配，不是直接熬在大锅里面。家里锅比较小，食材可以按比例减半，香料同步减量，丁香一定要少放，放多发苦药味很重。

【常见问题】

问题 1 熬单县羊汤汤不发白是什么原因

回答 1 熬单县羊汤汤不发白大多是火候不够，中途关火或者一直小火慢炖，缺少持续翻滚乳化，还有盐放太早、羊油太少，都会造成清汤不奶白，全程大火翻滚是重点。

问题 2 做单县羊汤白芷能不能不放

回答 2 做单县羊汤白芷尽量不要省略，白芷是单县羊汤标志性香料，既能压住膻味又能烘托羊肉香味，没有白芷熬出来的羊汤膻味偏重，风味差很多。

问题 3 单县羊汤能不能放八角

回答 3 正宗单县羊汤一般不放八角，八角香味厚重，容易掩盖羊肉本身鲜香，还容易带出杂味，家常制作不建议加八角。

问题 4 熬好的单县羊汤怎么保存

回答 4 熬好的单县羊汤放凉之后，分开羊肉和原汤密封冷藏，两天内吃完，再次加热一定要煮沸，反复多次加热香味变淡，不适合长时间存放。

【免责申明】

羊肉属于温热食材，内热重容易上火的人群不要大量饮用单县羊汤，痛风人群谨慎食用，羊肉一定要充分浸泡焯水去除血水，变质羊肉禁止使用，香料用量可以根据个人口味轻微调整，香料过多容易发苦。