蒸大闸蟹最推荐清蒸，最大程度保留蟹黄蟹膏的鲜甜，核心要点是蟹肚子朝上摆放、冷水上锅、加姜醋去腥，这样可以防止蟹黄流出来，还能减少蟹肉的腥味，蒸制时间根据螃蟹大小调整，避免蒸太久蟹肉变老发柴。
食材准备
大闸蟹 适量
生姜 料酒 香醋 白糖（蘸料用）
详细步骤
第一步 刷洗大闸蟹，先用清水把蟹壳、蟹腹、蟹钳蟹腿缝隙的泥沙刷洗干净，用剪刀剪掉多余蟹毛，用棉绳把蟹捆扎好，防止蒸的时候挣扎掉腿
第二步 调去腥配料，蒸锅清水里面放几片生姜，加一勺料酒，蒸屉上也可以铺姜片
第三步 摆放螃蟹，蟹腹朝上，蟹背朝下摆放在蒸屉，这个是关键，蟹黄蟹膏不会因为受热流出
第四步 开火蒸制，冷水上锅，大火烧开上汽之后开始计时，2 两左右的蟹蒸 12 分钟，3 两左右蒸 15 分钟，4 两以上大蟹蒸 18 分钟
第五步 调蘸料，生姜切末，加入香醋，可放少许白糖中和腥味，喜欢可以滴几滴生抽
第六步 蒸好关火，不要马上开盖，焖 1 分钟再取出，解绳就可以蘸料食用
关键小技巧
活蟹一定要鲜活，死蟹不建议食用
如果不捆绳子，螃蟹受热乱爬很容易断腿
蒸制时间不要过长，超过时间蟹肉会收缩，口感发柴
【常见问题】
问题 1 蒸大闸蟹为什么要肚子朝上
回答 1 蒸大闸蟹肚子朝上可以锁住蟹黄蟹膏，防止蟹黄受热从蟹腹流出来，这是蒸大闸蟹最重要的技巧。
问题 2 蒸大闸蟹冷水上锅还是开水上锅
回答 2 蒸大闸蟹推荐冷水上锅慢慢升温，螃蟹受热平缓，不容易断腿，蒸大闸蟹比开水直接蒸肉质更嫩。
问题 3 蒸大闸蟹蒸好之后蟹黄发黑是什么原因
回答 3 蒸大闸蟹蟹黄发黑有可能是螃蟹本身不新鲜，或者蒸制时间过长，挑选鲜活螃蟹、控制好时间就能避免蒸大闸蟹出现这种情况。
问题 4 蒸大闸蟹可以提前解冻吗
回答 4 如果是冷冻熟制大闸蟹蒸制，不用完全解冻，上汽之后延长蒸制时间，鲜活大闸蟹不能冷冻之后再蒸大闸蟹。
【免责申明】
本蒸大闸蟹的做法步骤仅作为家庭烹饪参考，死蟹、变质螃蟹禁止食用，螃蟹性寒，脾胃虚寒人群不宜大量食用，海鲜过敏者请勿食用。
