椰蓉牛奶小方是不用烤箱的冷藏甜品，口感滑嫩奶香浓郁，外层裹上椰蓉之后香甜不腻，制作依靠玉米淀粉凝固成型，原料简单操作门槛很低，新手也容易上手，做好之后可以当作日常小零食，给孩子当加餐或者招待朋友都合适，制作的关键就是搅拌火候还有冷藏定型时间，火候不够不容易凝固，火太大容易结块起疙瘩，淀粉比例也要把控好，太软切不成型，淀粉太多口感会发硬发粉，下面分享基础版本还有多种调整方案，附带预处理、成型、保存全套操作要点。

一 基础版椰蓉牛奶小方食材配比

二 基础版操作步骤

1 准备一个保鲜盒或者方形容器，底部和四周先薄薄撒一层椰蓉，方便之后脱模，防止粘底，容器大小尽量选择方形，切出来方块整齐好看。

2 取一个大碗，倒入大概一百毫升牛奶，放入全部玉米淀粉，不停搅拌，直到淀粉完全化开，没有白色干粉疙瘩，放一边静置备用。

3 剩下的牛奶全部倒进不粘锅，加入淡奶油和白砂糖，开小火慢慢加热，一边加热一边搅动，直到白糖完全融化，不需要把奶煮沸，微微温热就可以。

4 把调好的淀粉牛奶液倒进锅里，全程保持小火，拿硅胶刮刀不停顺着锅底搅拌，不能停下，锅底很容易糊底结块。

5 持续搅拌，奶糊会慢慢从稀薄状态变成浓稠顺滑，刮刀划开之后纹路不会马上合拢，并且可以挂在刮刀上缓慢往下流，这个状态就关火。

6 关火之后可以加入一小部分椰蓉，快速翻拌均匀，不要长时间搅拌，避免降温太快出现颗粒。

7 趁热把浓稠奶糊倒进提前准备好的容器，表面用刮刀刮平，再在表层撒一层椰蓉。

8 放凉到不烫手，盖上盖子，放进冰箱冷藏室冷藏四个小时以上，最好冷藏过夜，定型会更扎实。

9 定型完成之后拿出来倒扣脱模，切成大小均匀的小方块，每一块都在剩下的椰蓉里面滚一圈，四周全部粘上椰蓉就可以食用。

三 风味变种做法

芒果椰蓉牛奶小方

食材 在基础配方之外，增加八十克新鲜芒果果肉，芒果切成小丁

操作步骤

1 奶糊熬到浓稠关火，等到温度稍微下降一点，再放入芒果丁拌匀，温度太高会把芒果烫熟发酸，颜色也会发黑。

2 倒入容器冷藏定型，脱模切块之后同样裹上椰蓉。

要点 芒果水分偏大，不要放太多，放多成品容易偏软不容易成型。

可可椰蓉牛奶小方

食材 在基础配方里添加十克可可粉，可可粉先和玉米淀粉混合均匀再调奶液

操作步骤

1 可可粉和玉米淀粉先拌匀，再加牛奶化开，避免可可粉结块。

2 后续熬制定型流程和原味版本一致，成品是巧克力奶香口味。

要点 可可粉容易沉底，熬制阶段搅拌频率要更高。

四 制作避坑要点清单

1 淀粉选择，只能用玉米淀粉，其他淀粉凝固效果不一样，口感粗糙，透明度差。

2 火候控制，全程小火，一旦看到锅底结块，立刻离火快速搅拌，结块严重就很难补救。

3 搅拌方式，一定要贴着锅底刮拌，只搅动表面，底层很容易糊锅，糊底之后会有焦苦味。

4 定型时间，冷藏是冷藏不是冷冻，冷冻会变成冰碴口感，变硬失去嫩滑质地。

5 脱模技巧，如果粘盒，用小刀沿着容器四周划一圈，再倒扣，很容易完整取出来。

五 椰蓉牛奶小方储存方式

做好的椰蓉牛奶小方全程需要冷藏保存，密封装好，避免冰箱里面其他味道串进去，三天之内吃完口感最好，放置太久水分析出，表面椰蓉会受潮变软，奶方也容易发酸变质，不适合常温长时间摆放，夏天常温放半小时就容易发软变形。

【常见问题】

问题 1 做椰蓉牛奶小方奶糊熬好之后不成型是什么原因

回答 1 做椰蓉牛奶小方不成型大多是玉米淀粉放少了，或是熬煮时间不够，奶糊没有熬到足够浓稠，还有冷藏时间太短，温度没有降到位，也会出现软塌切不成方块的情况。

问题 2 椰蓉牛奶小方熬的时候出现很多小疙瘩还能补救吗

回答 2 椰蓉牛奶小方已经出现疙瘩很难完全消除，如果疙瘩不多，可以过筛一遍奶糊再倒入盒子定型，疙瘩多就不建议继续使用，大多是淀粉没有提前化开或是火太大造成。

问题 3 没有淡奶油能不能做椰蓉牛奶小方

回答 3 没有淡奶油也可以做椰蓉牛奶小方，直接用等量纯牛奶替换淡奶油，但是成品奶香会弱一些，口感相对清爽，需要适当微调一点点淀粉量防止太软。

问题 4 椰蓉牛奶小方可以放冷冻保存吗

回答 4 椰蓉牛奶小方不建议长期放冷冻，短时间冷冻拿出来会有冰渣，口感不再顺滑软糯，表层椰蓉吸水变湿，最好一直放在冰箱冷藏室存放。

【免责申明】

本文椰蓉牛奶小方做法仅作为家常甜品制作参考，甜度食材配比可以根据个人口味调整，奶制品过敏人群请勿食用，甜品含糖量较高，建议适量食用。