番茄大虾是一道酸甜开胃的家常菜肴，做法简单上手快，主要是把大虾煎香，再和炒出沙的番茄酱汁一起焖煮，虾肉鲜嫩，汤汁浓郁，不管配米饭还是单独吃都很合适，这道菜优点是食材常见，调味以酸甜为主，孩子接受度高，全程二十分钟左右就能完成，核心关键点是大虾提前处理干净，番茄一定要炒出沙，这样酱汁才醇厚，不会只是清水番茄汤，火候控制很重要，大虾不能久煮，煮太久虾肉会老缩发柴。很多家庭喜欢做这道菜，是因为番茄的果酸可以中和虾的腥感，同时补充维生素，优质蛋白搭配蔬果，营养搭配比较均衡，相比重油红烧，这道菜油脂更少，口味清爽不厚重，新手也不容易翻车。
准备食材
项目 清单
主料 新鲜大虾 番茄两个
辅料 生姜 大蒜 小葱
调味 食盐 白糖 番茄酱 少许生抽
详细制作步骤
第一步 处理大虾，剪去虾须虾枪，挑出虾线，清水冲洗干净，沥干水分，可以用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不容易溅油。
第二步 处理番茄，番茄顶部划十字，开水烫一下撕掉外皮，切成小块，去皮之后成品酱汁口感更细腻，不去皮也可以，但是口感会粗糙一点。
第三步 煎制大虾，锅中放少许油，下入姜片，把大虾平铺下锅，中小火煎到两面变红，虾壳微微焦香，盛出来备用。
第四步 炒番茄酱汁，同一个锅，下入蒜末，倒入番茄块，中小火不停翻炒，按压番茄直到炒出浓稠番茄沙，加少量番茄酱增加酸甜度，放一点点白糖中和番茄酸味，再加少许生抽和盐。
第五步 焖煮入味，把煎好的大虾倒回锅中，翻拌均匀，小火焖两到三分钟，让大虾吸收番茄酱汁，最后撒上葱花就可以出锅。
关键技巧表格
要点 说明
虾线处理 一定要剔除虾线，不然吃起来有土腥味
番茄出沙 小火慢炒，按压番茄，是这道菜好吃的核心
焖煮时长 大虾只需要短时间焖煮，防止虾肉变老
调味比例 白糖不要放太多，根据番茄本身酸度调整
综合来看，番茄大虾做法简单，重点就是煎虾锁鲜，炒出浓稠番茄酱汁，短时间焖煮入味，酸甜鲜嫩，是很适合日常餐桌的快手家常菜。
【常见问题】
问题 1 番茄大虾做法简单介绍里面可以用冻虾吗
回答 1 番茄大虾做法简单介绍里面可以使用冻虾，但是解冻之后一定要充分沥干水分，煎的时候才不会大量溅油，口感会比新鲜大虾略差一点。
问题 2 番茄大虾做法简单介绍为什么虾肉会老
回答 2 番茄大虾做法简单介绍里虾肉变老，大多是焖煮时间太长，大虾本身很容易熟，回锅之后只需要两三分钟入味就可以，不要长时间炖煮。
问题 3 番茄大虾做法简单介绍番茄一定要去皮吗
回答 3 番茄大虾做法简单介绍里番茄不是必须去皮，去皮之后酱汁更加顺滑，不去皮也能正常制作，只是成品会带一点番茄皮的颗粒感。
问题 4 番茄大虾做法简单介绍适合小朋友吃吗
回答 4 番茄大虾做法简单介绍这道菜酸甜口味，很适合小朋友，制作的时候要提前把虾壳处理干净，注意虾刺，调味少盐，适合搭配米饭食用。
【免责申明】
本文属于家常烹饪科普参考，对虾过敏人群禁止食用，制作过程注意热油防烫伤，调味可根据个人口味灵活调整。
