秀珍菇打汤最核心的要点是先把秀珍菇简单煸炒激发出菌香，再加水煮沸，这样做出来的汤鲜味足，不会有生菌的腥涩感，秀珍菇本身肉质细嫩，自带天然鲜味，搭配鸡蛋 瘦肉或者豆腐都很合适，整道汤制作简单，清淡少油，适合日常三餐，老人小孩都能喝，掌握预处理 火候 调味这几个关键点，就可以稳定做出好喝的秀珍菇汤。

食材预处理

1 挑选新鲜秀珍菇，菌盖饱满没有发黄发黏，把根部老硬的菇蒂剪掉

2 顺着菇丛撕开成小朵，放入清水，轻轻抓洗，洗掉缝隙里面的泥沙杂质

3 洗好之后捞出，充分沥干水分，水分太多下锅会冲淡菌香

4 可选配菜准备，鸡蛋 1 个，瘦肉 100 克，嫩豆腐半块，葱花少许，盐 白胡椒粉 食用油

基础款 秀珍菇鸡蛋汤

操作步骤

1 热锅倒入少量食用油，下入秀珍菇中火翻炒 2 到 3 分钟，炒到菇体变软，析出汁水，菌香释放出来

2 往锅里加入足量清水，大火烧开，继续煮 3 分钟，让鲜味充分溶进汤里

3 鸡蛋打散，转小火，缓慢淋入汤中，等待蛋花定型之后轻轻推散

4 加入食盐，少量白胡椒粉调味，撒葱花就可以关火出锅

进阶款 秀珍菇瘦肉豆腐汤

操作步骤

1 瘦肉切成薄片，加一点点盐和淀粉抓匀腌制 10 分钟，这样肉片煮完嫩滑不老

2 秀珍菇按上面方法洗净沥干，豆腐切小块

3 锅中少油，下秀珍菇煸炒出香，加入清水大火煮开

4 下入腌好的肉片，用筷子轻轻划散，再放入豆腐块，小火煮 5 分钟

5 加盐 白胡椒调味，出锅前撒葱花

不同版本秀珍菇打汤对比表

关键技术要点

秀珍菇打汤不建议直接生菇下锅煮，生菇直接煮会带有淡淡的土腥味，汤的鲜味偏寡淡，提前煸炒是提升汤品鲜味最重要的一步

煮汤全程不要放过多调料，秀珍菇本身鲜味很强，鸡精味精可以省略，避免掩盖菌菇本身清甜

如果秀珍菇比较老，煸炒之后可以多煮 2 分钟，口感会更软，嫩秀珍菇不要久煮，煮太久菇体会软烂失去脆嫩口感

汤底沸腾之后如果表面有浮沫，可以用勺子撇掉，汤体会更加清亮

做好的秀珍菇打汤要尽快喝完，菌菇汤放置太久容易变质，不建议隔夜存放

按照这个方法做秀珍菇打汤，重点就是煸炒出菌香，控制煮制时间，调味保持清淡，就能得到汤色清亮 鲜而不腻的菌菇汤。

【常见问题】

问题 1 秀珍菇打汤的做法里面秀珍菇需要焯水吗

回答 1 秀珍菇打汤的做法里面不是必须焯水，优先选择煸炒去土腥，如果秀珍菇泥沙比较多，也可以先快速焯水，再下锅煸炒煮汤。

问题 2 秀珍菇打汤的做法可以加粉丝吗

回答 2 秀珍菇打汤的做法可以加粉丝，在肉片或者蛋花下锅之后放入粉丝，煮到粉丝透明，再加盐调味，饱腹感会更强。

问题 3 秀珍菇打汤的做法为什么汤会发苦

回答 3 秀珍菇打汤的做法如果汤发苦，一般是秀珍菇不新鲜已经变质，或者根部老蒂没有去除干净，制作前一定要挑选新鲜秀珍菇并剪掉老根。

【免责申明】

本文秀珍菇打汤的做法仅作为家庭烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，食用前确认秀珍菇无变质发霉，菌类过敏人群请勿食用，若食用后出现不适请及时就医。