在家做蒜蓉生蚝想要鲜嫩多汁、蒜香浓郁，核心是金银蒜蓉酱的调配，蒸或者烤都要控制时间，时间久了蚝肉缩水发硬、口感发柴。生蚝自带海水鲜味，调味不能过重，不然会盖住本身的鲜甜，处理的时候仔细刷净外壳泥沙，开壳之后留意有没有碎壳，做好之后热油激香，香气会更突出。
准备材料
主料
新鲜生蚝八个
辅料
大蒜两头 小米辣适量 葱花少许
调味
生抽两勺 蚝油一勺 白糖小半勺 食用油适量
预处理
生蚝用刷子把外壳的泥沙、海藻刷洗干净。找到生蚝缝隙，用生蚝刀撬开，保留带肉的半边壳，去掉空壳，挑干净壳里碎壳渣，蚝肉连着壳不要扯下来，摆放在烤盘或者蒸盘上。大蒜分开，一半切成蒜末用来炒金蒜，另一半留作生蒜，小米辣切圈，葱花备好。
熬制金银蒜蓉酱
锅里倒油，油温微热下入一半蒜末，小火翻炒，炒到蒜末变成浅金黄色马上关火，不能炒焦。把炒好的金蒜倒进装生蒜末的碗中，加入生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，白糖只用来提鲜，不会吃出甜味。喜欢辣味可以放一部分小米辣进到蒜蓉酱里。
铺蒜蓉
把调好的金银蒜蓉，均匀铺在每一块生蚝肉上面，剩下的小米辣圈放在表面点缀。
蒸制或者烤制
蒸锅版本：水开之后放入生蚝，大火蒸三到四分钟，生蚝个头偏大最多不要超过五分钟。
烤箱版本：烤箱提前预热到两百度，放入中层烤六到八分钟。
激香出锅
蒸好或者烤好取出，撒上葱花。锅里烧热少量热油，淋在葱花和蒜蓉上激香，就可以直接上桌。
收尾
蒜蓉生蚝一定要趁热吃，放凉之后腥味明显上升，蚝肉收缩变老，尽量现做现吃，不要存放。
【常见问题】
问题 1 蒜蓉生蚝蚝肉又老又缩是什么原因
回答 1 蒜蓉生蚝肉质变老主要是蒸烤时间太长，生蚝受热很容易缩水，水开上锅计时，个头小的缩短时间，宁短勿长。
问题 2 蒜蓉生蚝有泥沙怎么避免
回答 2 蒜蓉生蚝提前用硬刷反复刷洗外壳，开壳之后仔细冲洗蚝肉，挑干净壳屑，不要直接撬开就铺蒜蓉，泥沙会留在肉里。
问题 3 蒜蓉生蚝能不能只用生蒜
回答 3 蒜蓉生蚝只用生蒜蒜味辛辣冲口，只用熟蒜缺少清新香气，金银蒜搭配，蒜香醇厚柔和，是最适合蒜蓉生蚝的做法。
问题 4 不新鲜的生蚝是什么样子
回答 4 如果生蚝撬开之后肉质松散、发灰、有明显臭味，就不能食用，新鲜生蚝肉质饱满紧实，带着淡淡的海水气息。
免责申明
本蒜蓉生蚝做法仅为家庭自制参考，海鲜务必完全做熟，生蚝属于高风险海鲜，肠胃偏弱、孕妇人群谨慎食用，对海鲜、大蒜过敏人群禁止食用。
