墨斗鱼想要做好吃，最核心的要点就是处理干净去腥、控制加热时长，墨斗鱼肉质嫩，煮久很容易发硬嚼不动，很多人做出来口感像胶皮，就是焯水或者炒制时间太长，还有内脏墨囊黑膜没有清理干净，残留很重的海腥味。墨斗鱼也就是墨鱼，肉质紧实弹牙，吃法很多，可以白灼凉拌爆炒红烧，不同做法侧重点不一样，白灼吃原味，爆炒重香下饭，红烧浓郁入味，只要掌握预处理和短时间高温熟制这个原则，新手也不容易翻车。

先整理墨斗鱼通用预处理流程，所有做法都要先走这一步，下面表格是处理要点。

通用预处理之后，焯水环节也有统一标准，锅里水加姜片葱段料酒烧开，放入墨斗鱼烫十秒到四十秒，看到微微卷起立刻捞出过凉水，时间根据大小调整，小墨鱼仔十多秒就够，大墨斗鱼不超过一分钟。

下面是四种家常主流做法，配料和步骤分开写清楚。

第一种白灼墨斗鱼，突出本味鲜。两人份食材，墨斗鱼 400 克，姜三片，葱两段，料酒一勺，蘸汁准备生抽两勺香醋半勺蒜末少许白糖一点点香油几滴。锅里清水放葱姜料酒烧开，放入处理好的墨斗鱼，水再次沸腾马上捞出装盘。另起小锅烧热少许油，淋到蒜末葱花上面激香，再加生抽香醋白糖搅匀做成蘸料。这个做法最大优势是保留墨斗鱼本身鲜甜，吃的时候蘸料汁，清淡不油腻，适合喜欢原味海鲜的人。

第二种韭菜爆炒墨斗鱼，经典下饭款。食材有墨斗鱼 350 克，韭菜一把，干辣椒两个，蒜三瓣，生抽一勺蚝油半勺盐少许白糖一点点。墨斗鱼预处理焯水捞出沥干，韭菜切段，蒜切片。热锅倒油，下蒜和干辣椒小火炒香，倒入墨斗鱼大火快速翻十几秒，放生抽蚝油一点点白糖调味，最后倒入韭菜，继续大火翻炒二十秒，韭菜变软立刻加盐关火出锅。韭菜出水快，不要炒太久，墨斗鱼提前焯过水，回锅只需要短时间加热。

第三种彩椒酱爆墨斗鱼，酱香浓郁。食材墨斗鱼 400 克，青椒红椒洋葱适量，豆瓣酱半勺，葱姜蒜，生抽一勺蚝油半勺。墨斗鱼焯水沥干，彩椒洋葱切小块。锅里放油，下葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油，放入彩椒洋葱翻炒到断生，倒入墨斗鱼，大火快速翻匀，放生抽蚝油调味，翻炒三十秒就出锅。酱爆口味偏重，配菜可以自由替换，芹菜笋片都合适。

第四种红烧墨斗鱼，味道厚重适合配米饭。食材墨斗鱼 450 克，姜片葱段，八角半个，生抽两勺老抽半勺料酒一勺白糖少许。墨斗鱼焯水备用。锅里放油，葱姜八角下锅炒香，放入墨斗鱼简单翻两下，加料酒生抽老抽，倒入没过一半食材的清水，大火烧开转中小火焖三分钟，开大火收汁，汤汁浓稠就关火。红烧不要长时间焖煮，三分钟足够入味，煮久肉质会老。

接下来是墨斗鱼烹饪避坑要点。第一加热时间一定要短，不管焯水还是回锅，宁短勿长，卷起来基本就是熟了。第二墨囊想要保留墨汁风味，取出的时候小心不弄破，可以单独用来做墨鱼饭，新手建议直接去掉。第三冷冻墨斗鱼不要热水解冻，放冷藏室慢慢化开，或者冷水泡，热水解冻肉质会松散发柴。第四炒的时候一定要沥干水分，带很多水下锅会变成煮墨斗鱼，没有爆炒的香气。

墨斗鱼的做法灵活，从清淡白灼到重口酱爆红烧都能驾驭，只要做好清理和控时，口感脆嫩弹牙，腥味很轻。

【常见问题】

问题 1 墨斗鱼焯水需要多长时间

回答 1 墨斗鱼焯水时间很短，小墨鱼仔开水下锅十秒到二十秒，大的墨斗鱼切块之后三十到四十秒，看到鱼肉卷曲马上捞出，煮太久墨斗鱼会又老又硬。

问题 2 墨斗鱼的墨囊能不能吃

回答 2 墨斗鱼的墨囊可以食用，墨汁自带独特风味，适合做墨鱼面墨鱼饭，新手处理容易弄破弄脏鱼肉，不熟练的话建议直接去掉墨囊。

问题 3 墨斗鱼炒的时候为什么容易出水变老

回答 3 墨斗鱼炒前没有充分沥干水分，或者大火炒制时间太久，还有焯水超时都会让墨斗鱼出水、肉质收缩变老，提前焯水之后沥干，下锅快速翻拌是关键。

【免责申明】

本墨斗鱼做法大全仅为家常烹饪参考，海鲜过敏人群禁止食用，墨斗鱼一定要彻底清理内脏和杂质，把控熟制时间，生鲜海鲜请选择新鲜合规食材。