土豆排骨汤是清淡滋补的家常汤品，核心要点是排骨充分泡出血水再加冷水焯水去净血沫，之后小火慢炖把排骨的肉香熬进汤里，等到排骨炖软之后再放入土豆继续焖煮，让土豆粉糯融入汤中，成品汤色清亮，汤味鲜甜不油腻，土豆绵密，排骨软嫩，不需要重酱油重香料，主打食材本身原味，适合全家日常饮用，也适合想喝清淡汤水的人群，选料优先推荐猪肋排，肋排油脂适中，肉质细嫩，汤喝起来不会过于肥腻，如果喜欢肉多口感也可以选用筒骨搭配少量肋排。排骨里面残留血水和杂质如果没有处理干净，炖出来的汤会浑浊，还会带有腥膻味，焯水之后一定要用温水冲洗，避免排骨遇冷收缩，肉质变紧不容易炖烂，土豆含有天然淀粉，久煮之后淀粉释放到汤里，会让汤水微微变润厚，不需要额外勾芡，这道汤和红烧焖菜不一样，调味非常简单，只需要盐和少量姜片去腥，不用冰糖老抽，保留原汤鲜度，油脂如果太多可以在炖好之后撇掉浮油，让汤口感更清爽。

食材准备

主料

猪肋排 600 克

土豆 中等大小 2 个

辅料

生姜 1 块

大葱 1 段

料酒 1 勺

食盐 适量

清水 足量

可选 白胡椒粉 少许

预处理操作

1 排骨剁成小段，放入大碗加清水浸泡 30 分钟，中途换水 2 次，把排骨内部血水充分泡出，降低汤品腥味

2 排骨冷水下锅，放入姜片葱段和料酒，开大火煮开，持续煮 2 分钟，把表面血沫全部撇干净，捞出排骨，用温水冲洗干净表面残留浮沫

3 土豆去皮清洗，切成滚刀块，大小均匀，切好之后放入清水浸泡，洗掉表面淀粉，防止氧化发黑，下锅前沥干水分

4 生姜切片备用，葱段留作焯水使用

烹饪步骤

1 准备汤锅，放入焯好水的排骨，加入姜片，倒入足量热水，水量要完全没过排骨，比最终需要的汤量多预留一部分，因为炖煮过程水分会蒸发

2 开大火把汤水烧开，烧开之后立刻转最小火，盖上锅盖慢炖 50 分钟，这个阶段主要把排骨炖软，让排骨鲜味充分溶入汤中，炖煮期间尽量少开盖，减少鲜味流失

3 打开锅盖，放入沥干的土豆块，继续保持小火盖盖焖煮 18 到 22 分钟，直到土豆可以轻松用筷子扎透，达到粉糯状态

4 加入适量食盐调味，搅拌均匀，继续小火煮 3 分钟让盐味融合，喜欢风味可以加一点点白胡椒粉

5 如果表面浮油偏多，可以用汤勺撇掉表层浮油，之后就可以盛出饮用

成品特点

做好的土豆排骨汤汤色浅黄清亮，排骨肉质软嫩，土豆粉而不烂，汤品鲜醇清淡，没有厚重酱汁，热饮口感最佳，不建议长时间保温存放，土豆长时间浸泡在热汤里会继续化在汤里，让汤变得浑浊。

【常见问题】

问题 1 土豆排骨汤炖出来汤很浑浊是什么原因

回答 1 土豆排骨汤汤浑浊大多是排骨血沫没有撇干净，或者全程大火翻滚，还有土豆淀粉溶出过多，建议焯水彻底撇净血沫，炖煮保持小火微沸，土豆不要切太小。

问题 2 土豆排骨汤什么时候放土豆最合适

回答 2 土豆排骨汤建议排骨小火炖 50 分钟之后再放土豆，太早放土豆会煮烂化进汤里，太晚放土豆就会偏硬，达不到粉糯的口感。

问题 3 土豆排骨汤可以提前一晚做好冷藏吗

回答 3 土豆排骨汤可以密封冷藏存放，但是土豆长时间泡在汤里口感变差，再次饮用需要彻底煮沸，土豆容易变质，尽量当天食用完毕。

问题 4 土豆排骨汤太油腻怎么处理

回答 4 土豆排骨汤如果油脂偏多，可以在炖好之后用汤勺撇掉表层浮油，也可以在选排骨的时候优先选偏瘦肋排，减少油脂析出。

【免责申明】

本土豆排骨汤做法仅作为家常烹饪参考，食材分量和调味可以根据个人口味调整，不同排骨和土豆品种炖煮时长存在差异，有痛风肾病等需要控制肉汤摄入的人群，请根据自身健康情况酌情饮用。