炒鱿鱼想要简单又好吃，关键就是处理干净去除腥味，焯水时间一定要短，大火快速爆炒，全程不要久炒，防止鱿鱼收缩发硬嚼不动。鱿鱼含有很多水分和蛋白质，受热太久肉质会收紧变韧，很多人炒出来嚼不动，大多是焯水或者炒制时间太长，鱿鱼表面的黑膜、内脏还有鱿鱼嘴是腥味主要来源，提前清理干净，搭配青椒洋葱这类配菜，简单放生抽蚝油调味，大火快炒几十秒就能出锅，鲜味足口感脆嫩，步骤不多新手也能一次做好。

鱿鱼基础处理清单

1 撕掉鱿鱼外表深色薄膜，薄膜腥味重，炒完口感发韧

2 掏出内部内脏，摘掉硬质的鱿鱼嘴和眼睛

3 清洗干净之后，在鱿鱼内侧划十字花刀，方便入味受热卷曲，不划刀也可以直接切条

4 改刀切成鱿鱼卷或者鱿鱼条，大小尽量均匀

5 切好之后用清水冲洗一遍，沥干水分，水分多下锅容易出水，变成水煮鱿鱼

两种家常炒鱿鱼方案对比表格

详细分步操作流程

第一步焯水，锅里水烧开，可以放姜片料酒，下入鱿鱼，计时十秒到二十秒，看到鱿鱼微微打卷马上捞出来，捞出来沥干备用，焯水只是去腥味定型，不是煮熟。

第二步备配菜，青椒或者洋葱切成块，蒜切片姜切丝放一旁准备好。

第三步起锅热油，油温烧热之后下入姜蒜爆香，喜欢辣味可以放干辣椒。

第四步下配菜翻炒，放入青椒或者洋葱，大火翻炒三十秒，炒到配菜断生，保留一点脆感。

第五步倒入鱿鱼调味，倒进焯好水的鱿鱼，加入生抽蚝油，一点点白糖提鲜，根据口味补少量盐，大火快速翻拌十五到三十秒。

第六步直接出锅，不要持续焖煮，拌匀就关火装盘，炒的时间越长鱿鱼越老。

炒鱿鱼避坑清单

1 焯水必须开水下锅，时间严格控制，超过半分钟大概率会发硬

2 鱿鱼下锅前一定要沥干水分，带大量水进锅，油温下降，不容易爆炒出香味

3 全程保持大火，小火慢煮是鱿鱼嚼不动的主要原因

4 调味不要太重，鱿鱼本身自带鲜味，蚝油生抽足够，调料多会盖住鲜味儿

5 冷冻鱿鱼要提前自然解冻，不要热水泡，热水解冻肉质容易松散发柴

6 花刀要切在内侧，外侧切花刀不容易卷起来

【常见问题】

问题 1 怎样炒鱿鱼既简单又好吃，鱿鱼炒出来咬不动是什么原因

回答 1 炒鱿鱼想要简单又好吃，鱿鱼咬不动基本是焯水时间太长，或者下锅之后小火久炒，鱿鱼成熟速度很快，看到打卷就可以准备出锅，缩短加热时间就能保持脆嫩。

问题 2 怎样炒鱿鱼既简单又好吃，鱿鱼外面那层黑膜一定要撕掉吗

回答 2 炒鱿鱼想要简单又好吃，建议撕掉黑膜，黑膜的腥味很重，不撕掉炒出来味道发腥，而且黑膜韧性强，吃起来口感偏硬，撕掉之后成品更好吃。

问题 3 怎样炒鱿鱼既简单又好吃，能不能不焯水直接下锅炒

回答 3 炒鱿鱼想要简单又好吃，可以不焯水直接大火爆炒，但是一定要沥干水分，爆炒时间更短，缺点是腥味会比焯过水的明显，新手更推荐短时间焯水的方式。

【免责申明】

本内容为家常炒鱿鱼做法科普参考，鱿鱼属于海鲜，过敏人群禁止食用，鱿鱼一定要处理干净并且充分加热，不建议生吃，现做现吃口感最佳，存放之后口感会明显变差。