清明果也叫艾果，是清明时节的传统点心，做法主要分为艾草预处理 调面团 调制内馅 包制成型 蒸制这五大环节，外皮一般用艾草或者鼠曲草搭配糯米粉 粳米粉制作，内馅分咸甜两种，咸口常用笋丁 腊肉 香菇 豆腐干，甜口多为豆沙 芝麻白糖，很多人做清明果失败，大多是艾草处理不到位有苦涩味，或者粉类配比不对，成品要么过硬开裂，要么蒸完塌陷黏手，掌握粉类比例 烫面 蒸制火候之后，在家就能做出软糯有韧性，带有艾草清香的清明果。

食材准备清单

外皮材料 新鲜艾草 糯米粉 粳米粉 少许食用碱 温水

咸馅材料 腊肉 春笋 香菇 豆腐干 大蒜 盐 生抽

甜馅材料 红豆沙 黑芝麻 白糖 猪油

咸甜两种内馅特点对比

详细制作步骤

第一步处理艾草，把新鲜艾草摘掉老梗黄叶，清洗干净，锅里烧水加一点点食用碱，水开下入艾草焯水，焯水之后捞出立刻过冷水，反复揉搓挤干水分，这一步可以去掉艾草苦涩味，之后把艾草切碎或者打成艾草泥备用

第二步调制外皮面团，糯米粉和粳米粉按照大约二比一比例混合，粳米粉可以降低糯米的黏软度，防止清明果蒸完太黏，把艾草泥加入粉中，分次加入温水，边加边揉，揉成不粘手 不开裂，软硬适中的光滑面团，盖起来醒面十分钟

第三步炒制咸内馅，腊肉切丁，春笋焯水去涩，香菇豆干切小丁，起锅把腊肉丁炒出油脂，下入笋丁香菇豆干翻炒，加生抽盐调味，炒好放凉备用，甜馅不需要炒制，直接备好豆沙芝麻馅即可

第四步包制，把艾草面团分成大小均匀的小剂子，取一个剂子捏成中间厚边缘薄的圆皮，放入内馅，收口捏紧，可以压成圆饼状，也可以压出花边，传统清明果很多会做成饺子样式

第五步蒸制，蒸笼垫上粽叶或者刷一层食用油，防止粘连，把包好的清明果摆入蒸笼，水开之后上锅，大火蒸十二到十五分钟，蒸好之后不要马上开盖，焖两分钟再取出

深度技巧说明

艾草如果没有新鲜艾草，可以使用干艾草泡发，但是香气会略差，食用碱只需要少量，放多会让外皮发黄发苦，粉团软硬非常关键，如果面团太干就补温水，太黏就补少量粳米粉，包的时候内馅一定要放凉，热馅会把面皮烫破，蒸制的时候间隔摆放，清明果受热膨胀，挨太近会粘在一起，蒸好之后表面刷一层薄油，可以防止表皮风干变硬。

【常见问题】

问题 1 清明果的做法步骤有什么，为什么成品外皮发苦

回答 1 清明果的做法步骤有什么，外皮发苦一般是艾草焯水没有加碱，或者焯水时间不足，苦涩成分没有去除，做清明果的时候艾草一定要焯水过凉揉搓，这样做出来清明果才不会发苦。

问题 2 清明果的做法步骤有什么，糯米粉和粳米粉比例是多少

回答 2 清明果的做法步骤有什么，常规是糯米粉比粳米粉二比一，这个比例做出来清明果软糯又不会过度黏牙，粳米粉加多清明果会偏硬，糯米粉加多清明果蒸完容易塌陷粘手。

问题 3 清明果的做法步骤有什么，可以不用艾草吗

回答 3 清明果的做法步骤有什么，可以使用鼠曲草替代艾草，同样可以制作清明果，风味会有细微差别，但是传统正宗清明果一般优先选用艾草来制作。

【免责申明】

本文为清明果家常手工制作参考，食材分量可根据制作数量调整，对艾草或者馅料食材过敏人群请勿食用，蒸制过程注意蒸汽烫伤。