想要草鸡做到肉不柴汤鲜醇，首选清炖做法，核心就是冷水下锅焯水去血沫，之后小火慢炖，全程控制火候，不要大火猛滚，这样鸡肉能炖到酥软不发柴，同时鸡汤清亮鲜浓，肉和汤两者兼顾，草鸡本身肉质偏紧实纤维粗，如果一直大火沸腾，鸡肉纤维会快速收缩变硬，汤也容易浑浊发腥，小火慢炖可以让鸡肉里面的鲜味物质缓慢溶进汤里，肉保持软嫩，汤保留原香，不用大量复杂香料，只靠姜片料酒简单去腥，突出草鸡本身的本味，适合全家食用，也适合补养。

选择清炖这个做法的原因，首先是兼顾肉和汤两个目标，红烧做法味道重，汤的鲜原味会被调料掩盖，爆炒又很难把老草鸡炖软，清炖是最平衡的方案。其次草鸡生长周期长，肉质紧实，必须长时间低温慢炖才能把肉质炖透，短时间加热很难达到软嫩效果。另外清炖油脂相对可控，炖好之后可以撇掉表层浮油，喝起来不会过于油腻，调料简单，老人小孩都可以吃。同时可以按需搭配山药红枣枸杞这类辅料，不影响鸡肉和原汤的基础风味。

准备材料

草鸡 一只大概 1200 克

生姜 6 片

料酒 2 勺

食盐 适量

清水 足量

可选辅料 山药 红枣 枸杞

前期预处理

第一步 草鸡清理干净，去掉鸡头鸡屁股还有腹腔里面的血块油脂，剁成大块，用清水反复冲洗，把血水冲洗干净。

第二步 冷水把鸡块放进锅里，放入三片生姜一勺料酒，开大火加热，水沸腾之后继续煮两分钟，会浮出大量血沫，把鸡块捞出，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，热鸡肉碰到冷水纤维收缩，后面炖出来肉会变柴。

第三步 炖锅里面重新加入足量温水，放入焯好的鸡块剩余姜片。

制作步骤

第一步 大火把水烧开，沸腾之后立刻转最小的小火，保持汤面微微翻滚，不要剧烈沸腾，盖上锅盖开始慢炖。

第二步 基础慢炖时长是一个半小时，如果草鸡年份比较老，就延长到两个小时，这个阶段不要提前加盐，盐放太早会让鸡肉纤维收缩，肉质变紧发柴，汤的鲜味析出也会受影响。

第三步 后期四十分钟的时候，可以放入提前处理好的山药红枣这类辅料继续同炖。

第四步 等到鸡肉可以轻松用筷子扎透，说明肉已经炖软，这个时候再加食盐调味，继续小火炖十分钟入味，最后五分钟放入枸杞，关火之后可以焖十分钟，让味道融合。

关键技术要点

焯水必须冷水下锅，这样才能把鸡肉内部血水慢慢逼出来，是去除腥味的关键步骤。

全程优先小火微沸，这是肉不柴汤清亮最核心的要点，剧烈翻滚会把汤炖浑，鸡肉发硬。

加盐时机一定要延后，出锅前再调味，这是很多人做草鸡容易出错的地方。

炖制水量一次加足，中途尽量不要添冷水，如果确实需要补水，只能加入开水。

炖好之后表层浮油可以用勺子撇除，汤喝起来清爽，不会腻口。

这套清炖草鸡做法，依靠小火长时间慢炖，既把紧实的草鸡肉炖到酥软入味，又得到清亮鲜美的原汤，肉和汤都能达到很好的口感，是草鸡兼顾肉与汤的经典家常做法。

【常见问题】

问题 1 草鸡怎么做肉与汤都好吃为什么肉炖完还是柴

回答 1 草鸡怎么做肉与汤都好吃还出现肉柴，大多是大火持续沸腾，或者过早放盐，还有焯水之后用冷水冲洗鸡块，这些操作都会让鸡肉纤维收缩变硬，调整火候和加盐时机，草鸡肉就不会发柴。

问题 2 草鸡怎么做肉与汤都好吃汤发腥怎么办

回答 2 草鸡怎么做肉与汤都好吃汤还发腥，一般是焯水不充分，腹腔血块没有清理干净，炖的时候可以保留姜片，必要时加少量料酒，充分焯水之后草鸡的汤腥味就会消除。

问题 3 草鸡怎么做肉与汤都好吃可以换成高压锅吗

回答 3 草鸡怎么做肉与汤都好吃也可以使用高压锅，高压炖制时间会缩短，但是汤的鲜醇感会略逊于普通锅小火慢炖，想要肉和汤风味都达到最佳，优先选择小火慢炖的方式。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，草鸡年份不同炖制时间需要灵活调整，不构成食疗保健相关承诺，有高血压高血脂等特殊饮食需求请根据自身情况控制食盐和油脂摄入。