制作酸梅汤酸梅汤做法核心是以乌梅为主料，搭配山楂 陈皮 甘草 桂花，加水小火慢熬，再加冰糖调味，熬好过滤放凉饮用，成品酸甜平衡，带淡淡的桂花香，清爽解腻，是经典夏季饮品，很多人做酸梅汤失败，是只用乌梅单独熬煮，味道单调酸涩，缺少陈皮甘草带来的层次，还有熬煮时间太短，原料味道没有充分释放，或者冰糖放得太早，酸度被掩盖，也有人熬好之后没有冷藏，常温放置容易变质，传统制作酸梅汤酸梅汤做法讲究先泡料再熬煮，二次复熬，充分萃取原料风味，乌梅提供主酸味，山楂增加酸甜感，陈皮化解涩味，甘草调和口感，桂花负责提香，几种原料搭配之后，不会只有单纯的酸，喝起来圆润不刺激，这也是正宗老味道酸梅汤和简易版最大区别。

原料准备

主料

乌梅 30 克

干山楂片 25 克

辅料

陈皮 8 克

甘草 3 克

干桂花 3 克

调味

冰糖 60 克

清水 2000 毫升

预处理

清水 适量 用来泡药材

详细制作步骤

第一步 原料清洗浸泡

乌梅 山楂 陈皮 甘草放进盆里，用清水轻轻冲洗掉浮灰，然后加入清水浸泡 30 分钟，浸泡可以让干原料吸水涨开，熬煮的时候有效成分更容易煮出来，是制作酸梅汤酸梅汤做法里面提升出味效率的关键一步，注意不要用力搓洗，避免把表面风味物质洗掉。

第二步 第一次熬煮

泡好的原料连同泡料水一起倒入砂锅，大火烧开之后转最小火，加盖熬煮 40 分钟，小火慢熬可以慢慢释放乌梅山楂的酸香，大火猛煮容易汤色浑浊，酸味冲口。

第三步 二次复熬

第一次熬煮完成，把汤汁倒出来，锅里原料再次加入 1000 毫升清水，继续小火熬煮 30 分钟，第二次熬煮是把原料剩余风味萃取干净，两次汤汁合并，味道会更浓郁醇厚，很多新手省略复熬，做出来酸梅汤味道偏淡。

第四步 加糖调味

合并好的汤汁倒回锅中，放入冰糖，开小火搅拌到冰糖完全融化，尝一下酸甜度，可以根据个人口味增减冰糖，不建议煮太久，糖融化就可以关火。

第五步 过滤加桂花

用细滤网把所有料渣全部滤除，趁热撒入干桂花，盖上盖子焖 10 分钟，让桂花香气融入汤里，不要长时间熬桂花，高温久煮桂花香会挥发消失。

第六步 冷藏饮用

做好的酸梅汤自然放凉之后，放进冰箱冷藏，冰镇之后口感最佳，饮用前可以再次搅拌，也可以加冰块，但是不要长时间常温存放。

关键技术要点

成品总结

制作酸梅汤酸梅汤做法依靠泡料 小火慢熬 二次复熬 冰糖调和 桂花焖香，最终得到酸甜均衡 桂香清爽的传统酸梅汤，重点是原料搭配和二次复熬，做好之后冷藏保存，适合夏季解腻消暑。

【常见问题】

问题 1 制作酸梅汤酸梅汤做法可以不加甘草吗

回答 1 制作酸梅汤酸梅汤做法传统配方含有甘草，甘草起到调和酸甜口感的作用，不加甘草也能熬，但是做出来酸梅汤口感会偏尖锐，缺少圆润感。

问题 2 制作酸梅汤酸梅汤做法为什么熬出来很涩

回答 2 制作酸梅汤酸梅汤做法成品发涩，一般是山楂或者乌梅用量过大，熬煮时间过长，下次制作酸梅汤可以减少山楂量，控制小火熬煮时长，涩感就会减轻。

问题 3 制作酸梅汤酸梅汤做法可以用新鲜乌梅吗

回答 3 制作酸梅汤酸梅汤做法传统使用烟熏干乌梅，风味更浓，新鲜乌梅风味不一样，熬出来酸梅汤没有传统烟熏香气，不推荐替代。

问题 4 制作酸梅汤酸梅汤做法熬好能保存多久

回答 4 制作酸梅汤酸梅汤做法熬好之后密封冷藏，建议两到三天内喝完，因为没有防腐剂，放置时间过长酸梅汤容易发酸变质。

【免责申明】

本配方属于家庭复刻传统饮品版本，不同地区制作酸梅汤酸梅汤做法原料配比存在差异，口味属于个人偏好，配方仅供烹饪参考，食材用量可以根据个人口味灵活调整，胃酸过多人群不建议大量饮用。