铁观音茶叶并不属于绿茶，它是乌龙茶，也就是青茶，属于半发酵茶，产地主要在福建安溪，市面上常见的清香型铁观音虽然颜色翠绿，外观很像绿茶，很多人会认错，但是二者制作工艺发酵程度差别很大，绿茶是不发酵茶，铁观音经过摇青做青等发酵工序，成品自带兰花香，口感醇厚有回甘，和绿茶鲜爽清淡的风格完全不一样。

大家容易把清香铁观音当成绿茶，主要是轻发酵工艺加上短时间烘焙，干茶茶汤看着偏绿，但是茶类划分不是只看颜色，核心判断标准是发酵工艺，绿茶全程阻止发酵，采摘之后马上杀青锁住鲜味，铁观音特意通过做青让茶叶发生适度发酵，形成独特香气，如果完全按照绿茶方式加工，就做不出铁观音标志性的音韵。

下面分开讲清楚铁观音和绿茶的各项区别，还有铁观音内部不同香型的特点。

一 铁观音基础工艺特点

铁观音属于半发酵乌龙茶，发酵程度大概在百分之十五到百分之七十之间。

采摘成熟度更高，一般采摘驻芽二三叶，不像绿茶多用嫩芽。

工序包含晒青做青摇青杀青揉捻包揉烘干。

摇青是铁观音最关键的一步，让茶叶边缘碰撞氧化，形成绿叶红镶边的特征。

根据发酵和烘焙轻重，分成清香型浓香型陈香型。

二 绿茶基础工艺特点

绿茶属于不发酵茶，发酵程度接近零。

采摘多选用嫩芽嫩叶。

工序主要是杀青揉捻干燥，没有摇青发酵环节。

依靠高温杀青快速钝化酶活性，留住茶叶本身的青草鲜气。

代表品种有龙井碧螺春毛尖等。

三 铁观音三种主流香型

清香型铁观音，轻发酵轻烘焙，干茶翠绿，茶汤黄绿，兰香明显，市面上流通最多，最容易被误认成绿茶。

浓香型铁观音，发酵偏重，经过炭火烘焙，颜色偏褐，茶汤金黄，香气沉稳，口感厚重。

陈香型铁观音，也就是老茶，存放多年持续转化，茶汤红褐色，药性温润。

四 冲泡和口感差别

绿茶适合低温冲泡，水温八十到八十五度，泡久容易苦涩，追求鲜爽。

铁观音适合九十五到一百度沸水冲泡，可以多次出汤，好的铁观音带有观音韵，回甘明显。

绿茶不耐存放，容易氧化发黄变味，适合当年喝完。

铁观音密封存放得当可以长期存放，转化成陈香老茶。

看懂工艺标准之后就可以记住，茶类划分看发酵，只要经过做青半发酵，就是乌龙茶，哪怕看着很绿的清香铁观音，也不会划入绿茶，想要分辨的时候，除了看工艺，也可以品尝口感，绿茶是清爽豆香青草香，铁观音是独特兰花香。

【常见问题】

问题 1 清香型铁观音看着很绿为什么不是绿茶

回答 1 清香型铁观音看着翠绿只是轻发酵工艺带来的外观，它经过摇青做青属于半发酵乌龙茶，绿茶没有发酵工序，所以清香型铁观音不属于绿茶。

问题 2 铁观音和绿茶哪个保质期更短

回答 2 绿茶是不发酵茶，保质期更短，需要冷藏尽快喝完，清香铁观音密封冷藏可以存放更久，浓香型和陈香型铁观音存放周期更长。

问题 3 铁观音的绿叶红镶边是什么意思

回答 3 铁观音的绿叶红镶边是做青发酵的典型特征，茶叶边缘氧化变红，叶片中部保持绿色，绿茶不会出现这种现象，也是区分铁观音和绿茶的一个标志。

问题 4 喝铁观音和喝绿茶适合的水温一样吗

回答 4 喝铁观音适合用沸水冲泡，绿茶适合温度偏低的水，水温太高绿茶容易烫出苦涩，铁观音需要高温才能把香气和滋味充分激发出来。

【免责申明】

本文关于铁观音茶叶茶类归属的讲解仅为茶文化科普参考，茶类划分以传统六大茶类发酵工艺标准为准，不同商家的铁观音制作工艺存在差异，品茶感受因人而异。