麻酱豆角是很受欢迎的家常凉拌菜，做好的核心就是豆角一定要彻底煮熟，麻酱调得顺滑不结块，料汁咸甜平衡，很多人做这道菜容易踩坑，要么豆角不熟有生豆味还有毒素风险，要么麻酱干硬拌不开，味道发苦或者太稠裹在豆角上，掌握处理豆角和调麻酱的窍门，做出来的麻酱豆角翠绿爽口，麻香浓郁，不油腻，不管是配粥还是下饭都很合适。

麻酱豆角食材清单

麻酱豆角详细做法

1 处理豆角。豆角摘掉两头老蒂，撕掉侧边老筋，清洗干净，切成五厘米左右的长段。

2 焯水。锅里烧水，水开之后放一点盐和几滴食用油，下入豆角，保持大火焯三到五分钟，确认豆角完全变色变软，没有生青味，捞出立刻放进凉白开里面过凉，这一步是豆角保持翠绿的窍门。

3 调麻酱汁。先把芝麻酱放进碗里，少量多次加凉白开，顺着同一个方向搅拌，麻酱慢慢化开，调到流动酸奶质地，再加入生抽香醋白糖盐蒜末香油，继续搅匀，调完之后可以尝一下味道，淡了补一点盐，涩了补一点白糖。

4 拌匀装盘。沥干豆角里面多余的水分，摆到盘子里，淋上调好的麻酱汁，拌匀静置两分钟入味就可以吃。

麻酱豆角重点窍门汇总

1 焯水加少许盐和食用油，豆角颜色不容易发黄，卖相更好。

2 豆角必须彻底煮熟，生豆角含有有害物质，不能图脆嫩缩短焯水时间。

3 澥麻酱一定要少量多次加水，一次性加水太多很容易结块，很难搅匀。

4 麻酱汁不能太稠，太稠会裹成一团，挂不住豆角，吃起来厚重发腻。

5 豆角沥干水分再淋麻酱，残留生水会稀释麻酱，香味变淡。

6 香醋只放一点点，麻酱豆角主打麻香，醋多会抢味。

【常见问题】

问题 1 麻酱豆角的麻酱结块搅不开怎么办

回答 1 做麻酱豆角调麻酱的时候，要少量多次加入凉白开，一直朝同一个方向搅拌，不要猛加水，结块之后可以再加一点香油辅助化开麻酱。

问题 2 麻酱豆角焯水之后发黄是什么原因

回答 2 麻酱豆角焯水发黄，大多是焯水时间太长，或者焯完没有马上过凉水，焯水时水里加少许盐和油，出锅立刻过凉就能保住绿色。

问题 3 麻酱豆角可以提前拌好放冰箱吗

回答 3 麻酱豆角不建议提前很久拌好，麻酱放久容易变干发稠，豆角出水之后味道变淡，最好现调酱汁现拌，吃不完分开存放，吃之前再混合。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，豆角一定要充分煮熟，肠胃敏感人群不要一次吃太多凉拌麻酱豆角。