粉皮靠肉是北方传统家常菜，这道菜好吃的核心窍门就是五花肉先煸炒出油，粉皮提前泡软，小火慢靠焖煮，让粉皮充分吸收肉香汤汁，成品肉片肥而不腻，粉皮透亮筋道不碎，汤汁浓郁挂味，很多人做这道菜失败，大多是粉皮下锅太早煮烂糊掉，或者五花肉没有煸出油导致整道菜油腻发腻，还有调味偏重或者偏淡，粉皮和肉的味道没有融合，靠这个字就是小火焖靠入味，不是大火爆炒，掌握选肉 泡粉皮 火候 调味这几个关键点，在家就能做出地道风味，这道菜配米饭非常合适。

食材准备清单

前期预处理操作

1 五花肉切成厚片，冷水下锅，放入姜片料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净。

2 干红薯粉皮提前用温水浸泡四十分钟，泡到变软没有硬芯，不要用开水直接泡，开水泡很容易外面软烂内部还硬，下锅一靠就碎，泡好之后可以剪成合适大小。

3 葱姜香料提前备好，确认灶台可以稳定保持小火。

正式靠制步骤

1 锅中放少量底油，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把肉片里面多余油脂逼出来，肉片微微焦黄就可以，这一步是降低油腻的关键窍门。

2 放入葱姜八角冰糖继续翻炒，烹入料酒，加入生抽老抽翻炒均匀，炒出酱香味。

3 倒入滚烫热水，水量没过肉片，大火烧开之后转最小火，盖盖焖煮四十分钟，把五花肉焖到软嫩。

4 肉片焖好之后，放入泡软的粉皮，加食盐调味，继续小火靠十五分钟，期间轻轻翻动，防止粉皮粘锅底，让粉皮吸满肉汁。

5 等到汤汁变得浓稠，粉皮呈半透明状态，就可以关火出锅。

进阶优化要点

粉皮下锅之后不要频繁大力翻炒，粉皮很容易断裂，用锅铲轻轻推动即可。如果喜欢配菜，可以在放粉皮的时候加一点白菜，吸收汤汁味道更好。五花肉如果煸油之后觉得油脂太多，可以把多余油盛出来一部分。粉皮选用红薯淀粉制作的，比绿豆粉皮更耐煮，不容易化糊。

【常见问题】

问题 1 粉皮靠肉怎么做好吃的窍门为什么粉皮容易煮碎

回答 1 粉皮靠肉怎么做好吃的窍门，粉皮煮碎大多是泡发方式不对或者煮制时间太长，温水提前泡软，下锅之后小火短时间焖靠就可以，不要长时间大火翻滚。

问题 2 粉皮靠肉怎么做好吃的窍门五花肉一定要煸出油吗

回答 2 粉皮靠肉怎么做好吃的窍门，建议把五花肉煸出油，这样成品肥而不腻，如果省略煸油，整道菜油脂过重，吃起来会很腻口。

问题 3 粉皮靠肉怎么做好吃的窍门可以用鲜粉皮代替干粉皮吗

回答 3 粉皮靠肉怎么做好吃的窍门，可以使用鲜粉皮，但是鲜粉皮本身水分大，下锅之后要缩短靠制时间，不然容易糊化，筋道感不如干红薯粉皮。

【免责申明】

本文仅为粉皮靠肉家常烹饪分享，食材用量可以根据个人口味调整，肉类或者淀粉类过敏人群请勿食用，不同地区做法存在差异，内容仅供烹饪参考。