羊肉片炖豆腐想要做得好吃，核心就是羊肉片提前去膻，豆腐先煎到表面定型，之后小火慢炖让豆腐吸满羊肉汤汁，成品鲜香入味，豆腐嫩而不散，羊肉片不老不柴，这道菜制作速度比带骨羊肉炖菜快很多，因为用的是涮锅薄羊肉片，不需要长时间炖肉，很适合日常快手晚餐，很多人做这道菜容易出现两个问题，一个是羊肉片下锅之后大量出沫膻味重，另一个是豆腐直接下锅炖煮容易碎烂，解决这两个问题，整道菜口感就会明显提升，调味不用复杂香料，重点突出羊肉本身的鲜香味，豆腐推荐选用北豆腐，北豆腐质地紧实耐炖，嫩豆腐很容易炖碎，不适合这个做法。

食材清单

羊肉片 350 克

北豆腐 一块约 500 克

生姜 几片

大葱 一段

八角 半个

料酒 适量

生抽 盐 白胡椒粉 食用油

详细操作步骤

第一步 羊肉片预处理，羊肉片提前解冻，放进清水抓洗，泡掉里面血水，捞出挤干水分，加少量料酒和白胡椒粉抓匀腌制十分钟，减轻膻味。

第二步 豆腐处理，北豆腐切成厚块，平底锅倒油，中小火把豆腐两面煎成浅金黄色，煎过的豆腐不容易散，还能增加焦香口感。

第三步 爆香底料，另起锅放少许油，下入姜片葱段和半个八角，小火炒出香味。

第四步 炒羊肉片，下入腌制好的羊肉片，大火快速翻炒，羊肉片变色之后，撇掉析出的浮沫，淋入少量生抽提味。

第五步 加入豆腐和温水，放入煎好的豆腐块，倒入没过食材的温水，大火烧开之后转中小火炖八到十分钟，让豆腐吸收羊肉汤汁。

第六步 收尾调味，最后加入盐和白胡椒粉，轻轻推动食材，不要大力翻动，避免豆腐碎裂，入味之后就可以出锅。

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深度关键技巧

羊肉片火候，羊肉片很薄，不能长时间炖煮，久煮之后肉质收缩变老发柴，只需要变色之后短时间和豆腐同炖入味就可以。

去膻要点，如果羊肉片膻味偏重，可以在炖的时候加几片白萝卜，萝卜可以吸附膻味，炖好之后可以捞出萝卜。

防碎要点，豆腐煎制之后结构更稳定，炖煮的时候尽量用推的方式，不要用锅铲大力翻拌。

风味升级，喜欢丰富口感可以加入白菜或者粉条，粉条在出锅前五分钟放入，吸满汤汁味道很好。

盐的时机，盐建议最后放，提前放盐会让羊肉片收缩，还会让豆腐出水，影响汤汁浓度。

综合来看，羊肉片炖豆腐好吃的关键，就是羊肉片抓洗腌制去膻，北豆腐先煎定型，短时间小火慢炖入味，控制羊肉片炖煮时长，最后加盐调味，成品汤汁浓郁，豆腐入味，羊肉鲜嫩，属于简单又下饭的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1 羊肉片炖豆腐怎么做好吃为什么羊肉片很老

回答 1 羊肉片炖豆腐怎么做好吃里面，羊肉片很老一般是炖煮时间太久，薄羊肉片只需要短时间入味，长时间小火焖煮就会收缩发柴。

问题 2 羊肉片炖豆腐怎么做好吃豆腐炖碎是什么原因

回答 2 羊肉片炖豆腐怎么做好吃豆腐炖碎，大多是选用嫩豆腐，或者炖煮的时候大力翻拌，推荐用北豆腐，提前煎定型，翻动动作轻柔。

问题 3 羊肉片炖豆腐怎么做好吃膻味重怎么处理

回答 3 羊肉片炖豆腐怎么做好吃膻味重，可以提前抓洗羊肉片泡出血水，腌制加料酒白胡椒，炖的时候搭配少量白萝卜辅助去膻。

问题 4 羊肉片炖豆腐怎么做好吃可以加粉条吗

回答 4 羊肉片炖豆腐怎么做好吃可以加粉条，在出锅前五分钟放入粉条，粉条吸收羊肉鲜汤汁口感很好，注意不要放太早避免煮烂糊化。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普参考，食材分量调味可根据个人口味调整，羊肉属于温热食材，上火体质人群不宜频繁大量食用，本文不构成营养医疗建议。