想要把晒干鱼做好吃，最关键一步就是提前泡发去盐，再搭配葱姜辣椒蒸或者爆炒，控制火候避免肉质发硬发柴，做出来咸香入味，不会齁咸也不会干得咬不动。很多人做晒干鱼容易翻车，大多是没有充分浸泡，盐分太重，或是直接大火久煮，鱼肉变得像木屑一样。晒干鱼本身经过腌制风干，风味浓缩，自带咸度，调味一定要保守，尽量少放盐甚至不放盐。蒸制能够最大保留鱼肉本身的香味，爆炒则更香更下饭，这两种也是家庭里面最常用的晒干鱼吃法。处理晒干鱼的时候，如果表面灰尘比较多，可以刷洗干净再浸泡，厚一点的鱼块浸泡时间要拉长。下面包含预处理方法，两种主流吃法完整步骤，还有挑选配菜以及把控口感的要点。

晒干鱼预处理步骤

第一步刷洗，晒干鱼先用清水把表面浮尘还有附着的鱼鳞碎渣刷洗干净。

第二步浸泡，把晒干鱼放进清水里面浸泡，薄鱼块泡两到四个小时，厚实鱼块泡半天，中途可以换一次水。想要去盐更快，可以用温水浸泡，不要用开水。

第三步焯水可选，如果晒干鱼味道特别咸，泡好之后放进冷水锅，加姜片料酒，水开之后煮一分钟捞出，进一步去掉多余盐分和腥味。

第四步改刀，泡软之后切成大小合适的块，如果鱼干偏大，可以拆成小块，去掉里面发硬的鱼脊骨。

清蒸晒干鱼做法

准备食材

泡好的晒干鱼，生姜，大蒜，干辣椒，料酒，食用油，少许白糖，葱花

操作步骤

第一把晒干鱼摆在盘子里面，铺上姜丝蒜丝还有干辣椒。

第二淋上少量料酒，放一点点白糖提鲜，白糖不要多，只是中和咸味。

第三蒸锅水烧开之后放入盘子，大火蒸十五分钟，厚鱼块延长到二十分钟。

第四取出蒸好的鱼，倒掉盘子里面蒸出来的汁水，撒上葱花，淋一勺滚烫热油激出香味就可以上桌。

辣椒爆炒晒干鱼做法

准备食材

泡好切块的晒干鱼，青椒，小米辣，生姜，大蒜，豆豉，料酒，生抽，白糖

操作步骤

第一步锅里放少许油，下入晒干鱼，中小火慢慢煎，煎到两面微微金黄盛出来备用，不要煎太久。

第二步用锅里底油爆香姜蒜豆豉，下入青椒小米辣翻炒到断生。

第三步把煎好的鱼倒回锅里面，淋少量料酒和一点点生抽，加少许白糖翻匀。

第四步沿着锅边淋一点点清水，盖上锅盖小火焖两三分钟，让鱼肉吸收配菜香味，汤汁收干就出锅。

实操避坑要点

浸泡晒干鱼的时候不要泡过头，如果泡太久鱼干失去紧实口感，会变得软烂。晒干鱼本身含盐，后续调味尽量避开盐，生抽也要少量。如果鱼干腥味很重，可以在浸泡的时候放几片生姜。不管蒸还是炒，都忌讳长时间高温干烧，很容易让鱼肉又干又硬。一次吃不完的成品晒干菜要冷藏，尽快吃完。

【常见问题】

问题 1，晒干鱼应该如何做好吃法，晒干鱼能不能直接油炸

回答 1，晒干鱼应该如何做好吃法，可以油炸，泡好沥干之后下锅低温慢炸，吃起来酥脆，但是油炸之后容易上火，而且口感会更干，适合少量当做小菜。

问题 2，晒干鱼应该如何做好吃法，晒干鱼泡好之后还要不要焯水

回答 2，晒干鱼应该如何做好吃法，如果只是轻微咸度，不需要焯水，浸泡足够就可以，只有盐分很重腥味大的晒干鱼才建议焯水。

问题 3，晒干鱼应该如何做好吃法，晒干鱼适合搭配什么配菜

回答 3，晒干鱼应该如何做好吃法，青椒豆豉是最经典搭配，也可以放萝卜干蒜苗或者土豆一起焖，配菜可以吸收鱼干的咸香，搭配米饭十分合适。

【免责申明】

以上晒干鱼应该如何做好吃法仅作为家常烹饪参考，晒干鱼盐分偏高，高血压人群不宜多吃，处理和烹饪晒干鱼需要确认鱼肉没有变质，出现异味就不要食用。