猪尾巴的做法大全家常主要包含红烧猪尾巴，卤猪尾巴，猪尾巴煲汤这三类主流做法，猪尾巴皮厚带筋，胶质非常丰富，口感软糯有嚼劲，不管是红烧入味，卤制浓香，还是煲汤滋补都很合适，做猪尾巴最关键的预处理就是燎毛刮洗，冷水焯水去血沫，猪尾巴上面残留细毛很多，如果清理不干净成品会有异味，另外猪尾巴胶原蛋白高，炖煮时间要足够，不然咬起来偏硬，掌握预处理之后，几种家常做法操作难度都不高，适合家庭轮换制作。

食材通用预处理

主料 猪尾巴 800 克

通用配料 生姜 大葱 料酒

第一步 猪尾巴用火燎表皮，把细毛全部烧掉，再用钢丝球或者刀刮洗干净，切成小段。

第二步 猪尾巴冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮开，撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。

做法一 红烧猪尾巴

调味 生抽 老抽 冰糖 八角 桂皮 香叶

第一步 锅中倒油，放入冰糖小火炒出糖色，下入焯好的猪尾巴翻炒上色。

第二步 放入葱姜香料爆香，加生抽老抽翻炒均匀。

第三步 倒入热水没过猪尾巴，大火烧开转小火焖煮 60 分钟。

第四步 开大火收浓汤汁，汤汁裹满猪尾巴就可以出锅。

做法二 卤猪尾巴

卤料 八角 桂皮 香叶 花椒 干辣椒 生抽 老抽 冰糖 盐

第一步 提前调配卤汤，所有卤料加水煮开，小火煮十分钟让香料出味。

第二步 把预处理好的猪尾巴放进卤汤，小火卤 50 分钟。

第三步 关火之后不要立刻捞出，继续浸泡三十分钟入味，浸泡是卤猪尾巴好吃的重点。

做法三 猪尾巴花生汤

配料 干花生 150 克 姜片 红枣

第一步 焯好水的猪尾巴放入砂锅，加足量清水姜片，大火烧开转小火煲一小时。

第二步 放入提前泡好的花生，继续小火煲一个半小时。

第三步 出锅前十分钟加盐调味，撇掉表层浮油。

三种做法对照表

进阶实操技巧

猪尾巴选的时候优先选粗细均匀，表皮干净没有异味的，颜色发暗黏手的不要购买。红烧版本如果喜欢可以加萝卜或者土豆，和猪尾巴一起焖煮，配菜吸收肉香。卤汤可以过滤之后冷藏保存，反复使用变成老卤。猪尾巴胶质重，炖煮之后汤汁冷却容易凝固，属于正常现象。

猪尾巴的做法大全家常核心就是前期彻底燎毛焯水，根据想吃的口味选择红烧卤制或者煲汤，猪尾巴胶质丰富，焖炖到位之后软糯 Q 弹，是很有特色的家常荤菜。

【常见问题】

问题 1 猪尾巴的做法大全家常为什么一定要燎毛

回答 1 猪尾巴的做法大全家常燎毛是因为猪尾巴表皮细毛很多，普通清洗很难清理干净，燎毛之后再刮洗，成品不会有毛腥味，吃起来干净卫生。

问题 2 猪尾巴的做法大全家常为什么炖煮时间要长

回答 2 猪尾巴的做法大全家常猪尾巴带皮带筋，胶质厚，短时间加热很难炖软，炖煮时间充足之后才能达到软糯 Q 弹的口感，时间太短会偏硬咬不动。

问题 3 猪尾巴的做法大全家常卤完为什么要浸泡

回答 3 猪尾巴的做法大全家常卤完继续浸泡，可以让卤料香味渗透进猪尾巴内部，不只是表面有味，成品里外入味，比直接捞出口感更好。

问题 4 猪尾巴的做法大全家常煲汤可以搭配别的食材吗

回答 4 猪尾巴的做法大全家常煲汤除了花生，还可以搭配杜仲或者莲藕，搭配之后风味有变化，依旧保留猪尾巴本身胶质浓郁的特点。

【免责申明】

本文猪尾巴的做法大全家常属于家常烹饪科普，食材用量可根据家庭人数调整，猪尾巴胶质和脂肪含量较高，高血脂人群需要控制食用量，本文不构成饮食医疗建议。