五香鸡蛋在家做简单好上手，只要配料搭配到位，把控好煮制和浸泡的时间，鸡蛋就能蛋白紧实不碎、蛋黄也带着卤香，不会只有表面有味，不管当早餐、零食或者配菜都合适，重点窍门是煮好敲裂蛋壳，长时间浸泡，香味才能渗进鸡蛋里面。

五香鸡蛋配料清单

下面是一次做 10 个鸡蛋的配比，口味咸香适中，大家可以按鸡蛋数量等比例增减

为什么这样搭配配料

五香鸡蛋的香味来源分三层，咸味靠生抽和盐，上色靠少量老抽，冰糖是很关键的一项，能缓和香料的苦涩感。八角桂皮香叶组成基础五香风味，姜片去掉鸡蛋自带的蛋腥味。香料一定不能过量，香料放多了卤出来会发苦，盖住鸡蛋本身的香味。喜欢更香一点，也可以加一小颗草果拍破，新手不建议随便加太多香料。

五香鸡蛋详细制作步骤

1. 鸡蛋提前从冰箱拿出来回温，冷水下锅，水没过鸡蛋，开中小火煮开，水沸腾之后计时煮 6 分钟。这个时长煮出来蛋黄是紧实的全熟状态，不会溏心。
2. 煮好的鸡蛋立刻捞出来泡进凉水里，冷热收缩，蛋壳更好剥，也方便后续敲出裂纹。
3. 鸡蛋凉透之后，拿勺子背轻轻敲蛋壳，敲出密密麻麻的裂纹，蛋壳不要剥掉，裂纹越多越容易入味。
4. 另起一口锅倒入清水，放入所有香料姜片生抽老抽盐冰糖，大火烧开，转小火煮 5 分钟，把香料的香味煮出来，做成卤汤。
5. 把敲好裂纹的鸡蛋放进卤汤里面，卤汤要完全没过鸡蛋。再次煮开之后小火煮 8 分钟关火。
6. 关火之后不要捞出来，让鸡蛋留在卤汤里面，放凉之后移入冰箱冷藏浸泡。浸泡最少 4 小时，浸泡过夜味道最好。
7. 吃的时候直接捞出来，剥壳就能吃，卤汤过滤之后冷藏保存，还可以重复卤 2 到 3 次。

实操避坑要点

• 煮鸡蛋一定要冷水下锅，开水直接下鸡蛋，蛋壳极易炸裂
• 敲壳力度要控制，只敲裂蛋壳，不要把蛋白敲破
• 浸泡是入味最关键的一步，只煮不泡，五香鸡蛋只有外面一层有味道
• 卤汤如果变少，补开水，不要加生水，容易变质

总结

五香鸡蛋想要好吃，配料比例和浸泡环节缺一不可，香料少量搭配，卤汤咸甜平衡，敲裂蛋壳之后长时间冷藏浸泡，做出来的五香鸡蛋香气足，口感紧实，适合日常常备。

【常见问题】

问题 1 做五香鸡蛋可以不加老抽吗

回答 1 做五香鸡蛋可以不加老抽，不加老抽做出来的五香鸡蛋颜色浅，不容易发黑，只是卖相清淡一点，不影响五香鸡蛋的咸香味道，喜欢浅色的可以直接省略老抽。

问题 2 五香鸡蛋泡多久最合适

回答 2 五香鸡蛋最少浸泡 4 小时才能尝到卤香，想要入味透彻，五香鸡蛋建议冷藏浸泡过夜，浸泡时间太短，香味很难透过裂纹进到鸡蛋内部。

问题 3 卤五香鸡蛋剩下的卤汤怎么保存

回答 3 卤五香鸡蛋剩下的卤汤需要过滤掉香料残渣，煮开放凉，密封放冰箱冷藏，三天内可以再次用来卤五香鸡蛋，再次使用前一定要煮沸。

问题 4 五香鸡蛋一次做多了怎么存放

回答 4 泡好的五香鸡蛋连卤汤一起密封放冰箱冷藏，尽量 3 天内吃完，常温放置很容易变质，不建议长时间常温存放五香鸡蛋。

【免责声明】

五香鸡蛋属于家常食品，香料用量根据个人口味调整，肠胃偏弱人群不要一次性吃太多。卤制食材存放不当容易滋生细菌，变质后禁止食用，本做法仅为家常烹饪参考。