免洗面凉皮不用像传统做法那样反复洗面提取面筋，直接用面粉加水调成面糊蒸熟，操作省时省力，成品依然筋道滑嫩，口感和洗面款差别不大，非常适合家庭新手制作。传统凉皮需要长时间洗面，步骤繁琐耗时长，免洗面做法省去洗面这个核心工序，依靠面糊浓度控制成品软硬度，面糊太稀蒸出来容易碎，面糊太硬口感偏厚，掌握好面糊比例蒸制火候，就能做出透亮不容易破的凉皮，还可以根据喜好搭配面筋黄瓜丝蒜水辣椒油，做成完整的凉拌凉皮。

准备食材清单

主料 中筋面粉 300 克

辅料 清水 420 到 450 毫升 食盐 2 克

防粘用油 食用油少许

调味配菜 黄瓜丝 蒜末 生抽 香醋 盐 白糖 辣椒油 香油

免洗面凉皮详细制作步骤

第一步调面糊，面粉里面加入食盐，分次倒入清水，一边倒一边搅拌，搅拌到没有面疙瘩，面糊呈流动顺滑状态，提起面糊可以连续滴落，静置醒面三十分钟，醒面可以让面粉充分吸水，蒸出来凉皮更筋道。

第二步准备蒸盘，凉皮罗罗或者平底盘刷一层薄食用油，防止蒸熟之后粘连，锅里提前把水烧开，保持大火沸腾状态。

第三步蒸制，舀一勺面糊倒入蒸盘，轻轻转动盘子让面糊均匀铺满盘底，放进沸水锅上面，盖盖子大火蒸一到两分钟，看到面糊完全凝固表面起大泡就代表蒸熟。

第四步取出冷却，蒸好的蒸盘立刻放到冷水盆上面降温，凉皮冷却之后从边缘慢慢揭下来，表面再刷一层薄油，依次蒸完所有面糊，每一张都刷油叠放，防止互相粘住。

第五步切条调味，全部蒸好之后切成宽条，加入黄瓜丝，调好蒜水料汁，淋上辣椒油拌匀即可食用。

关键要点对照表

常见问题优化技巧

如果揭皮的时候容易破，说明面糊偏稀，可以适当再加少量面粉重新调整浓度。蒸的时候面糊厚薄尽量保持一致，厚薄不均会出现有的地方软烂有的地方发硬。想要颜色透亮，不要用高筋面粉，中筋面粉成品效果最好。

调味料汁参考

蒜末加少量凉白开做成蒜水，加入两勺生抽一勺香醋少许白糖一点盐，喜欢麻味可以加一点芝麻酱，拌匀之后味道更香。

【常见问题】

问题 1 免洗面凉皮的制作方法蒸出来容易碎是什么原因

回答 1 免洗面凉皮的制作方法里面成品易碎大多是面糊浓度太低，或者蒸制时间不足，面糊没有完全定型，醒面时间不够也会降低筋性，调整面糊比例并且充分醒面就能改善。

问题 2 免洗面凉皮的制作方法可以用高筋面粉吗

回答 2 免洗面凉皮的制作方法可以使用高筋面粉，但是成品会偏硬偏韧，口感没有中筋面粉柔和，新手优先推荐中筋面粉成功率更高。

问题 3 免洗面凉皮的制作方法没有凉皮罗罗怎么办

回答 3 免洗面凉皮的制作方法没有专用凉皮罗罗，可以使用家用平底圆盘代替，只要盘子可以平稳放在蒸锅上，盘底平整就可以正常蒸制。

问题 4 免洗面凉皮的制作方法可以提前蒸好存放吗

回答 4 免洗面凉皮的制作完成之后可以短期保存，表面刷油密封放冰箱冷藏，建议两天内吃完，存放太久凉皮会变硬失去筋道口感。

【免责申明】

本文为家常免洗面凉皮的制作方法参考，面糊水量会受面粉吸水性影响，可根据实际情况微调，蒸制过程注意沸水防烫伤，对配料过敏人群请替换对应食材。