【香喷喷的麻辣牛肉的做法】麻辣牛肉是一道极具风味的川菜，香辣过瘾、肉质鲜嫩，深受广大食客喜爱。下面将从食材准备、步骤讲解以及调味关键点等方面，详细总结这道美味的制作方法。
一、食材准备（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 牛肉（牛腱肉） | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1汤匙 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、做法步骤
1. 处理牛肉
将牛腱肉洗净，切成大块，放入冷水中焯水，加入几片姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
3. 加入配料
加入切好的蒜末、姜片和葱段，继续翻炒出香味。
4. 加入牛肉
放入焯好水的牛肉块，翻炒均匀，让牛肉表面稍微上色。
5. 调味炖煮
加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀后倒入适量清水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉软烂。
6. 收汁装盘
待牛肉炖至软烂后，根据口味加盐调味，转大火收汁至浓稠，最后撒上葱花即可出锅。
三、关键技巧
- 选材讲究：选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实且有嚼劲。
- 焯水去腥：焯水时加入姜和料酒是关键，能有效去除异味。
- 火候控制：炖煮时用小火慢炖，能让牛肉更入味、更酥烂。
- 调味平衡：麻辣味与咸鲜味要协调，避免过重或过淡。
四、小贴士
- 若喜欢更辣口感，可增加干辣椒数量或加入辣椒粉。
- 可搭配米饭食用，味道更佳。
- 剩余的麻辣牛肉可以冷藏保存，第二天加热后风味更浓郁。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出香喷喷的麻辣牛肉，不仅满足味蕾，还能带来满满的成就感。快动手试试吧！
