【香辣田鸡的做法】香辣田鸡是一道极具地方特色的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以田鸡为主料，搭配多种香料和辣椒，经过煎、炒等烹饪方式制作而成。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 选材准备：选择新鲜的田鸡（即青蛙），清洗干净后切块，准备好葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱等调料。
2. 预处理：田鸡块用盐、料酒腌制片刻，去腥并增加风味。
3. 煎制：热锅凉油，将田鸡煎至微黄，捞出备用。
4. 爆香调料：锅中加入适量油，放入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱等爆香。
5. 炖煮：加入田鸡块，翻炒均匀后加水或高汤，小火慢炖。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，撒入葱花，翻炒均匀即可出锅。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 |
| 1 | 清洗田鸡，切块，用盐、料酒腌制10分钟 | 田鸡500g、盐、料酒 |
| 2 | 热锅凉油，将田鸡煎至微黄，捞出备用 | 食用油、锅具 |
| 3 | 锅中加油，放入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱爆香 | 干辣椒10g、花椒5g、姜片、蒜瓣、豆瓣酱2勺 |
| 4 | 加入煎好的田鸡块，翻炒均匀 | 煎好的田鸡块 |
| 5 | 加入适量水或高汤，小火炖煮10-15分钟 | 水/高汤300ml |
| 6 | 收汁后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅 | 葱花适量 |
三、小贴士
- 田鸡要选用鲜活的，肉质更嫩。
- 炒制过程中注意火候，避免烧焦。
- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少许鸡精或味精提鲜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的香辣田鸡，享受麻辣鲜香的美味。
