【香辣田鸡怎么做】香辣田鸡是一道以青蛙肉为主料，搭配多种香料和辣椒制作而成的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受食客喜爱。下面将从选材、做法步骤、所需调料等方面进行总结，并附上一份详细的表格，帮助您快速掌握这道美味佳肴的做法。
一、香辣田鸡的制作要点总结
1. 选材讲究：选用新鲜的田鸡（即蛙类），确保肉质紧实、无腥味。
2. 处理得当：宰杀后需彻底清洗干净，去内脏、去皮，再用清水浸泡去血水。
3. 调味关键：使用豆瓣酱、干辣椒、花椒等传统川菜调料，突出麻辣风味。
4. 火候控制：先煸炒出香味，再加入汤汁炖煮，最后收汁入味。
5. 口感层次：可加入配菜如藕片、土豆、豆芽等，增加口感丰富度。
二、香辣田鸡做法步骤及所需材料表
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 香辣田鸡（约500克） |
| 辅料 | 藕片、土豆片、豆芽、青红椒各适量 |
| 调料 | 菜籽油、豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜末、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、高汤或清水 |
| 步骤 | 1. 田鸡处理干净，切块焯水去腥； 2. 热锅凉油，放入姜蒜、花椒、干辣椒炒香； 3. 加入豆瓣酱炒出红油； 4. 放入田鸡翻炒均匀； 5. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐调味； 6. 倒入高汤或清水，小火炖煮10分钟； 7. 加入配菜，继续煮至熟透； 8. 最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。 |
三、小贴士
- 田鸡不宜久煮，否则肉质会变老。
- 若喜欢更辣的口感，可加入辣椒粉或小米辣。
- 可根据个人口味调整调料比例，灵活掌握咸淡。
通过以上步骤和材料的合理搭配，您就可以在家轻松做出一道地道的香辣田鸡。不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下饭菜，香辣过瘾，回味无穷。
