【茄辣西的做法】“茄辣西”是川菜中的一道经典家常菜，主要以茄子为主料，搭配辣椒、蒜等调料烹制而成，口感鲜香微辣，非常下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤和注意事项等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 茄子 | 2个（约400克） |
| 辣椒 | 1-2个（根据口味调整） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 少许 |
| 花椒 | 5-8粒 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 糖 | 半茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 茄子洗净后切条，放入盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
- 辣椒切丝或块，大蒜拍碎，生姜切末。
2. 炒制底料
- 热锅冷油，加入花椒炸香后捞出。
- 加入蒜末、姜末炒香，再加入辣椒翻炒几下。
3. 加入茄子
- 倒入茄子条，大火快炒至软化，注意不要炒得太烂。
4. 调味收汁
- 加入酱油、醋、糖和少许盐，快速翻炒均匀。
- 汤汁收干即可出锅。
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 茄子去涩技巧 | 用盐水浸泡可减少苦味，炒前沥干水分。 |
| 辣度控制 | 可根据喜好选择辣椒种类或数量。 |
| 火候掌握 | 建议用中大火快炒，保持茄子的口感。 |
| 出锅时间 | 汤汁不宜过干，保留一点酱汁更美味。 |
四、总结
“茄辣西”是一道简单又美味的川味家常菜，关键在于火候和调味的平衡。选用新鲜茄子，搭配适量的辣椒与调料，既能突出茄子的绵软，又能带来一丝微辣的刺激感。只要按照上述步骤操作，家庭厨房也能轻松做出地道风味。
表格总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 茄辣西 |
| 主要食材 | 茄子、辣椒、蒜、姜、花椒 |
| 调料 | 酱油、醋、糖、盐、食用油 |
| 做法 | 茄子泡盐水 → 炒香底料 → 加入茄子炒软 → 调味收汁 |
| 注意事项 | 去涩、火候、辣度、汤汁保留 |
| 特点 | 鲜香微辣、下饭佳品 |
