【茄夹怎么做】茄夹是一道非常受欢迎的家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大人小孩的喜爱。它主要用茄子和肉末制作而成，搭配各种调料，味道鲜美。下面将从材料准备、做法步骤到注意事项进行全面总结，并以表格形式呈现，方便读者快速掌握。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（适合2-3人） | 备注 |
| 茄子 | 1个（约300克） | 选择新鲜、无虫眼的茄子 |
| 猪肉末 | 150克 | 可选用肥瘦相间的猪肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 面粉 | 50克 | 或中筋面粉 |
| 淀粉 | 30克 | 增加外皮酥脆感 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 肉末中加入葱姜末、生抽、老抽、盐、白胡椒粉，搅拌均匀腌制10分钟。 |
| 3 | 鸡蛋打散，加入面粉和淀粉，搅拌成面糊备用。 |
| 4 | 将腌好的肉末包入茄子中，用筷子轻轻压紧，确保不脱落。 |
| 5 | 锅中加油烧至七成热，将茄夹逐个放入炸至金黄，捞出沥油。 |
| 6 | 可根据个人口味再加少许调味汁或蘸酱食用。 |
三、小贴士
| 事项 | 说明 |
| 茄子处理 | 浸泡盐水可减少吸油量，使成品更酥脆。 |
| 面糊比例 | 面粉与淀粉的比例建议为1:1，口感更佳。 |
| 炸制温度 | 建议中火慢炸，避免外焦里生。 |
| 可替换食材 | 若不喜欢猪肉，可用鸡肉末或豆腐代替。 |
四、总结
茄夹是一道简单又美味的家常菜，关键在于茄子的处理和面糊的调配。只要掌握好步骤和技巧，就能在家轻松做出外酥里嫩的茄夹。无论是作为主食还是下酒菜，都非常合适。希望这份详细的步骤和表格能帮助你顺利完成这道美味佳肴！
