【跷脚牛肉怎么做】跷脚牛肉是四川地区非常经典的一道传统美食，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。它不仅味道独特，而且制作过程也颇具讲究。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉 | 500g | 建议选用牛腱肉或牛腩，肉质紧实有嚼劲 |
| 牛杂 | 300g | 包括牛肚、牛舌、牛心等，可根据喜好选择 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味，可提前炒香 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整辣度 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香去腥 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥用 |
| 生抽 | 3勺 | 调味增鲜 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 香料包 | 1个 | 包括八角、桂皮、香叶等 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 牛肉和牛杂洗净，切成大块，放入锅中焯水，加入少许料酒去腥。
- 焯水后捞出，用清水冲洗干净备用。
2. 炒香调料
- 锅中放油，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜炒香。
- 放入焯好的牛肉和牛杂翻炒均匀。
3. 炖煮入味
- 加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉调味。
- 倒入足量热水，放入香料包，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
4. 收汁装盘
- 待牛肉软烂后，根据口味调整咸淡。
- 撒上葱花，即可出锅食用。
三、小贴士
- 牛肉和牛杂的搭配可以根据个人口味灵活调整。
- 如果喜欢更浓郁的香味，可以在炖煮过程中加入少量豆瓣酱。
- 跷脚牛肉适合搭配米饭或面条一起食用，口感更佳。
四、总结
跷脚牛肉是一道融合了麻辣、鲜香、醇厚的川菜代表，制作虽有一定技巧，但只要掌握好火候与调料比例，就能做出地道美味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不可多得的下饭菜。
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 跷脚牛肉 |
| 风味 | 麻辣鲜香 |
| 主料 | 牛肉、牛杂 |
| 调料 | 花椒、干辣椒、葱姜蒜、酱油等 |
| 火候 | 先炒后炖，慢火入味 |
| 食用建议 | 搭配米饭或面条 |
如你对这道菜感兴趣，不妨尝试在家动手做一次，感受地道的四川风味。
