【茄酱茄条的做法】茄酱茄条是一道经典的家常菜，口感鲜香，酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。这道菜主要以茄子为主料，加入特制的茄酱调味，经过煎炸和炖煮，使茄子充分吸收酱汁的味道，吃起来外酥里嫩，风味独特。
以下是对“茄酱茄条的做法”的总结与详细步骤说明：
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 茄子、茄酱、葱姜蒜、盐、糖、酱油、食用油等 |
| 处理茄子 | 茄子切条，用盐腌制后挤干水分 |
| 炸茄子 | 热锅凉油，将茄子条炸至金黄微焦 |
| 炒香调料 | 炒香葱姜蒜，加入茄酱炒出红油 |
| 烧制茄条 | 加入炸好的茄子条，加水焖煮 |
| 收汁装盘 | 翻炒均匀，收汁后装盘 |
二、详细做法
1. 准备材料
- 主料：茄子2根（约500克）
- 配料：葱1根、姜3片、蒜3瓣
- 调料：茄酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐适量、食用油适量
2. 处理茄子
将茄子洗净，切成条状，放入碗中，撒上少许盐拌匀，静置10分钟。这样可以去除茄子的涩味，并让茄子更易入味。腌好后，用手轻轻挤去多余水分，避免后续炸的时候溅油。
3. 炸茄子
锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子条，中小火炸至表面金黄、边缘略微卷曲即可捞出控油。
4. 炒香调料
锅中留底油，放入葱段、姜片、蒜末爆香，随后加入茄酱翻炒，炒出红油后加入适量清水或高汤。
5. 烧制茄条
倒入炸好的茄子条，加入适量生抽、老抽、白糖和盐，搅拌均匀后盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收酱汁。
6. 收汁装盘
打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠后翻炒均匀，装盘后可撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 茄子在炸之前用盐腌制，可以有效减少吸油量，使成品更健康。
- 茄酱可根据个人口味选择，有些地区喜欢用豆瓣酱代替，风味略有不同。
- 若想口感更软烂，可适当延长焖煮时间。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的茄酱茄条，既保留了茄子的原味，又增添了浓郁的酱香，是一道非常下饭的好菜。
