【香脆酥肉怎么做】香脆酥肉是一道广受欢迎的中式家常菜，外皮酥脆、内里鲜嫩，深受大人小孩喜爱。想要在家做出外酥里嫩的酥肉，关键在于选材和炸制技巧。以下是对“香脆酥肉怎么做”的详细总结与步骤整理。
一、香脆酥肉制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪肉（五花肉或里脊）、鸡蛋、淀粉、面粉、调味料等 |
| 关键技巧 | 肉质选择、腌制时间、裹粉比例、油温控制 |
| 口感要求 | 外皮酥脆、内里多汁、不油腻 |
| 常见问题 | 酥肉发硬、油腻、不酥脆 |
| 推荐做法 | 先腌后裹粉，分两次炸制 |
二、香脆酥肉详细做法（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 选肉 | 建议使用猪里脊或五花肉，肥瘦适中，口感更佳 |
| 2 | 切肉 | 将肉切成约3-4厘米长、1厘米厚的条状，不要太薄 |
| 3 | 腌制 | 加入适量盐、料酒、生抽、白胡椒粉、姜末，腌制20-30分钟 |
| 4 | 调糊 | 准备一个碗，加入鸡蛋、淀粉、面粉（比例建议：1:1:1），加少量水搅拌成稠糊状 |
| 5 | 裹粉 | 将腌好的肉条先裹一层干淀粉，再蘸上蛋糊，确保均匀覆盖 |
| 6 | 第一次炸 | 油温六成热（约180℃），放入肉条炸至表面金黄，捞出控油 |
| 7 | 第二次复炸 | 提高油温至八成热（约220℃），将肉条再次放入炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 8 | 出锅装盘 | 捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，撒上少许辣椒粉或孜然粉即可 |
三、小贴士
- 油温控制是关键：第一次炸定型，第二次炸上色，避免火候过大导致肉变老。
- 可调整口味：可根据个人喜好加入花椒粉、五香粉、葱花等调味。
- 酥肉保存：如一次做多，可放冰箱冷冻保存，吃时再复炸更酥脆。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出香脆酥肉，不仅适合下饭，还能作为聚会小吃，让人食欲大开。动手试试吧！
