砂锅做菜的优势是保温好、锁得住汤汁和肉香，小火慢焖之后食材入味浓郁，做砂锅菜通用思路是先炒香底料，再放入主料，加汤水烧开后转入砂锅小火焖煮，素菜类时间短，肉类需要更长时间。砂锅不耐骤冷骤热，干烧、滚烫砂锅直接放冷水台面都容易开裂，很多新手容易忽略这个要点。下面包含砂锅通用操作要点，还有几款热门家常砂锅菜完整做法，荤素搭配，做法简单，适合日常在家制作。

砂锅菜通用基础要点

1. 砂锅使用前，不要空锅干烧；滚烫砂锅不要直接放在冰凉瓷砖、金属台面，垫隔热垫
2. 多数砂锅菜建议炒锅先把食材炒香、煎定型，再转入砂锅加汤焖，香味更足
3. 汤汁不要装太满，焖煮沸腾容易溢出来，距离锅口保留一点空间
4. 肉类砂锅小火慢焖，素菜砂锅时间缩短，避免煮烂
5. 调味建议中后期放，盐放太早肉类容易发柴
6. 关火之后砂锅余温很强，不要立刻开盖，焖几分钟味道会更好

热门砂锅菜配方汇总

四款经典砂锅菜详细步骤

砂锅豆腐

食材：嫩豆腐一块，五花肉少许，香菇三朵，青菜，生抽，盐，蚝油，葱花

1. 豆腐切厚块，香菇切片，五花肉切薄片
2. 炒锅放少许油，下五花肉炒出油，放香菇炒香，加生抽蚝油少量清水煮开
3. 全部转入砂锅，放入豆腐，小火焖八分钟
4. 放青菜，加盐调味，撒葱花就可以出锅

砂锅鸡煲

食材：鸡肉半只，洋葱半个，香菇，青椒，姜蒜，生抽，老抽，蚝油，白糖

1. 鸡肉切块洗净沥干，洋葱切块，香菇划刀
2. 炒锅放油，姜蒜爆香，下鸡肉翻炒到表面微黄
3. 加生抽老抽蚝油白糖翻炒上色，倒入热水没过鸡肉一半
4. 转入砂锅，放洋葱香菇，小火焖二十分钟
5. 放入青椒，开大火收一下汤汁即可

砂锅鱼头煲

食材：鱼头一个，嫩豆腐，金针菇，姜片，白胡椒，盐，料酒

1. 鱼头对半劈开，吸干水分，锅里煎至两面金黄
2. 放姜片，加开水，大火煮到汤汁变白
3. 转入砂锅，放入豆腐金针菇，小火焖十分钟
4. 加盐、白胡椒调味，撒香菜出锅

肉末茄子砂锅煲

食材：长茄子两根，肉末，蒜，小米辣，生抽，蚝油

1. 茄子切长条，可以少油煎软，或者空气炸锅烤软
2. 锅里炒香肉末，放蒜小米辣，加生抽蚝油少量水调成酱汁
3. 茄子放进砂锅，铺上肉末酱汁，小火焖六分钟
4. 拌匀直接上桌

砂锅菜调味思路

• 清汤款 排骨、鱼头豆腐，以盐、白胡椒、姜片为主，突出本味
• 酱香款 鸡煲、牛腩、茄子煲，生抽蚝油少量老抽，搭配少许糖提鲜
• 香辣款 可以加豆瓣酱、小米辣，先把酱炒出红油再下食材

【常见问题】

问题 1 砂锅菜为什么容易开裂

回答 1 砂锅菜制作时干烧、高温砂锅直接接触冷水或者冰凉台面，冷热温差太大，砂锅就容易开裂，滚烫砂锅一定要垫隔热垫。

问题 2 砂锅菜是大火还是小火煮

回答 2 砂锅菜汤水烧开之后转小火焖煮，大火容易扑锅、底部烧糊，小火慢慢焖，食材才容易入味。

问题 3 砂锅菜可以直接在砂锅里炒菜吗

回答 3 不建议直接在砂锅里爆炒，砂锅导热慢，爆炒容易局部过热损伤锅体，优先炒锅炒香再转入砂锅焖。

【免责申明】

本砂锅菜做法大全仅为家常参考，砂锅材质、灶具火力、食材大小都会影响焖煮时间，操作时注意防烫，食材过敏者避开对应食材。