在家做家常煎饼想要成功率高，核心就是调好面糊浓稠度，控制好锅的温度，薄摊小火，并且分清杂粮煎饼软煎饼鸡蛋煎饼这几种主流家常版本的配比，面糊太稠摊不开，太稀容易破，锅温度太高会直接糊底，温度太低煎饼会粘在锅上拿不下来。外面街边的煎饼大多使用专门的鏊子，家里没有专业工具，用普通平底锅不粘锅电饼铛都可以制作，不同配方口感差别很大，有的偏劲道适合卷菜，有的松软适合直接吃，只要掌握面糊状态和火候，不用特殊设备就能做出好吃的家常煎饼，下面分开给大家几种常用配方和完整操作流程。

准备通用工具清单

平底锅或者不粘锅，电饼铛，刮板，舀面糊的勺子，大碗，滤网，油刷。

面糊判断标准，舀起面糊往下流，能形成连续细线，滴落之后纹路慢慢散开，这个浓稠度最合适。

第一款 软面鸡蛋煎饼 适合直接吃

食材，中筋面粉两百克，鸡蛋两个，清水三百五十毫升，盐两克，葱花少许，食用油十克。

操作步骤

面粉加盐放入大碗，分次倒入清水，一边加水一边搅拌，搅拌到没有干粉面疙瘩。如果疙瘩多，可以用滤网过滤一遍面糊，成品会更细腻。打入鸡蛋，放入食用油和葱花继续搅匀，静置二十分钟，静置之后面糊更顺滑，摊的时候不容易破。平底锅开中小火，薄薄刷一层油，舀一勺面糊放到锅中间，转动锅或者用刮板把面糊摊成薄圆饼。等到表面凝固，边缘微微翘起，翻面再烙三十秒，两面微黄就可以出锅。这款煎饼质地柔软，凉了也不会发硬，可以直接吃，卷咸菜火腿肠都合适。

第二款 家常杂粮煎饼 劲道适合卷菜

食材，中筋面粉一百二十克，玉米面五十克，黄豆粉三十克，清水四百二十毫升，盐两克。

操作步骤

把三种粉和盐混合均匀，分次加水搅拌，搅拌成顺滑面糊，过滤之后静置三十分钟。杂粮粉吸水性不一样，水可以少量增减。平底锅中小火，不用刷太多油，舀面糊摊开，摊的尽量薄。一面定型之后翻面，烙到表面微微起小气泡，饼皮干爽有韧性就盛出来。这款家常杂粮煎饼筋性足，有谷物香气，凉了之后偏韧，适合卷土豆丝炒肉丝生菜。

第三款 小米煎饼 清香粗粮款

食材，小米一百五十克，清水两百八十毫升，面粉三十克，盐或者白糖按需添加。

操作步骤

小米提前浸泡四个小时，泡到用手可以轻松捏碎，泡好之后连同泡米水一起放进破壁机打成细腻米浆。打好的米浆倒入大碗，加入面粉搅匀，过滤一遍，静置十五分钟。平底锅小火薄油，舀米浆摊薄，定型翻面，烙到两面干燥微黄。小米煎饼米香味突出，口感轻薄，喜欢甜味可以不放盐加少许白糖。

第四款 快手无鸡蛋软煎饼

食材，面粉两百克，清水三百六十毫升，盐少许，食用油一勺。

操作步骤

面粉加盐加水搅匀，加入食用油拌匀，过滤静置十五分钟。摊制方式和鸡蛋煎饼一样，全程中小火，饼熟之后及时取出。没有鸡蛋，口感偏清爽，适合鸡蛋过敏人群。

摊煎饼通用操作要点

火候优先中小火，大火很容易外面糊掉里面还潮湿。

油不要多，只需要薄薄一层，油太多饼会变成炸饼，失去煎饼的口感。

面糊一定要静置，静置之后面粉充分吸水，摊的时候不容易开裂断皮。

摊好的煎饼可以叠在一起，上面盖一块干净湿布，锁住水分，不容易风干发硬。

如果煎饼容易粘锅，优先检查锅有没有预热到位，也可以适当多加一点点油或者面糊里增加一点食用油。

保存方法，当天吃不完的家常煎饼放凉，装入保鲜袋密封，冷藏可以放两天，吃之前上锅蒸几十秒，就能恢复柔软，不建议冷冻，解冻之后口感容易发碎。

【常见问题】

问题 1，家常煎饼摊的时候容易破是什么原因。

回答 1，家常煎饼容易破，大多是面糊太稀，静置时间不够，或者翻面太早，饼皮还没有完全定型。适当增加面粉调整稠度，面糊静置足够时间，等表面完全凝固再翻面，就能减少破裂。

问题 2，家常煎饼凉了之后发硬怎么改善。

回答 2，家常煎饼放凉发硬，可以在面糊里面加入少量食用油或者鸡蛋，摊好之后盖上湿布保湿，吃之前上锅蒸一会。杂粮煎饼本身更容易发硬，优先选鸡蛋软煎饼配方。

问题 3，做家常煎饼一定要过滤面糊吗。

回答 3，做家常煎饼过滤面糊不是强制步骤，但是过滤之后可以去掉面疙瘩，摊出来的煎饼表面光滑均匀，不容易出现厚块，口感更好。

【免责申明】

本内容仅为家常煎饼制作参考，面粉杂粮粉吸水性存在差异，水量可以灵活调整，摊制过程注意防烫，粗粮煎饼消化偏弱人群不要一次性大量食用。