炖猪腰汤核心难点就是去除猪腰本身的臊味，同时把控炖煮时长，猪腰内部白色腰骚也就是筋膜腺体是骚味主要来源，必须完整剔除，处理不干净炖出来汤会有很重腥骚味，猪腰肉质很嫩，不能长时间久炖，久煮之后会变老发柴，口感像硬胶皮，家常主流分为清炖猪腰汤 杜仲炖猪腰汤 枸杞红枣炖猪腰汤 虫草花炖猪腰汤这几种，基础逻辑都是先预处理去骚，再短时间慢炖，调味清淡为主，突出猪腰本身鲜感，不要放厚重香料，不然会掩盖食材本味，处理猪腰可以用淀粉和料酒抓洗，进一步吸附残留异味，炖制的时候建议把猪腰切花刀，既方便入味，也能缩短受热时间，做好之后猪腰脆嫩，汤汁清鲜，是很经典的家常滋补汤品。

通用前期处理 所有炖法共用

1 新鲜猪腰对半剖开，把中间白色网状腰骚全部刮除干净，这一步是去骚最关键操作

2 猪腰切花刀或者厚片，放进清水反复冲洗血水

3 加入淀粉 少许料酒抓揉三分钟，之后清水冲洗干净

4 可以用姜片腌制十分钟，进一步压掉异味，下锅前沥干水分

做法一 清炖猪腰汤

食材 猪腰两个 生姜 大葱 料酒 食盐 白胡椒粉

操作步骤

1 砂锅加入热水，放入姜片葱段，大火烧开

2 下入处理好的猪腰，转中小火炖十二到十五分钟，不要久炖

3 出锅前加食盐白胡椒粉调味，可以撒少量葱花，汤清味鲜，保留原味

做法二 杜仲炖猪腰汤

食材 猪腰两个 杜仲十克 生姜 食盐

操作步骤

1 杜仲提前冲洗干净，放进砂锅加热水先小火炖二十分钟，把药性煮出来

2 下入预处理好的猪腰，继续中小火炖十二分钟

3 出锅加盐调味，属于传统家常滋补炖猪腰汤

做法三 枸杞红枣炖猪腰汤

食材 猪腰两个 红枣五颗 枸杞一小把 生姜 食盐

操作步骤

1 砂锅热水放姜片红枣，小火炖十五分钟

2 放入猪腰继续炖十二分钟，最后五分钟下入枸杞，枸杞久炖发酸

3 出锅加盐，口感清甜温润

做法四 虫草花炖猪腰汤

食材 猪腰两个 干虫草花一小把 生姜 食盐

操作步骤

1 虫草花提前泡洗干净，砂锅加水姜片虫草花小火炖十五分钟

2 放入猪腰继续炖十二分钟

3 出锅加盐，汤色金黄，鲜香味更丰富

四种炖法对比表

炖猪腰汤全程不建议大火剧烈翻滚，大火会让猪腰快速收缩变老，如果想要汤面没有浮沫，下锅之前猪腰可以快速飞水，但是飞水时间一定要短，三十秒即可，不然猪腰直接变老，炖好之后建议趁热饮用，放凉之后猪腰口感会明显变差。

【常见问题】

问题 1 炖猪腰汤为什么骚味很重

回答 1 炖猪腰汤骚味很重，大多是中间白色腰骚没有刮干净，炖猪腰汤之前必须完整剔除腰骚，再用淀粉料酒抓洗，这样炖猪腰汤才能有效去除腥骚味。

问题 2 炖猪腰汤猪腰为什么又老又柴

回答 2 炖猪腰汤猪腰老柴，是炖煮时间太长，猪腰肉质细嫩，炖猪腰汤控制在十二到十五分钟就可以，长时间高温炖煮会让炖猪腰汤里面的猪腰收缩变硬。

问题 3 炖猪腰汤可以提前焯水吗

回答 3 炖猪腰汤可以短时间快速焯水，但是炖猪腰汤焯水不能超过三十秒，焯水太久会让猪腰提前老化，后续炖猪腰汤口感就会变差。

问题 4 炖猪腰汤适合放很重的香料吗

回答 4 炖猪腰汤不适合放很重的香料，重香料会盖住炖猪腰汤本身鲜香味，炖猪腰汤只需要少量生姜去腥，保持清淡调味效果最好。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普，药膳类炖猪腰汤药材搭配需要结合个人体质，有基础疾病或者特殊体质人群饮用炖猪腰汤前建议咨询专业人士，猪腰必须彻底煮熟，内脏类食材高血脂人群需要控制食用量。