金丝鱼肉质细嫩、鱼刺不多，家常最受欢迎的做法是香煎和红烧，香煎主打外酥里嫩，突出鱼肉本身鲜甜，红烧味道浓郁入味，非常下饭，核心要点是预处理去腥味，煎鱼的时候保持鱼身干爽，控制火候，避免破皮散肉，很多人做金丝鱼失败，就是鱼身有水直接下锅，煎的时候破皮，还有腥味没有处理干净，吃起来土腥味重。金丝鱼属于淡水鱼，鱼腹黑膜、鱼鳃、血水是主要腥味来源，一定要清理干净，腌制的时候用姜葱料酒短时间腌渍，不需要长时间腌制，腌太久鱼肉会发柴，香煎需要中小火定型，不要刚下锅就频繁翻动，红烧则是煎好之后加汤汁焖煮，让味道渗透进鱼肉里面。

家常热门做法清单

香煎金丝鱼

红烧金丝鱼

清蒸金丝鱼

三种做法对比表格

香煎金丝鱼操作步骤

食材 金丝鱼 姜 葱 料酒 盐 黑胡椒 食用油

1 金丝鱼宰杀清理，去掉鱼鳃、腹内黑膜，冲洗干净，用厨房纸把鱼身表面水分彻底擦干

2 鱼身两面划浅刀，撒盐，放姜片葱段，淋少许料酒，腌制 10 分钟，腌好之后再次擦干表面汁水

3 平底锅倒油，中小火加热，放入金丝鱼，先不要翻动，煎到底部金黄定型，再翻面，两面都煎至金黄就可以出锅，出锅可以挤一点柠檬汁提香

红烧金丝鱼操作步骤

食材 金丝鱼 姜蒜 葱 生抽 老抽 白糖 料酒

1 同样清理擦干鱼身，姜蒜切片，葱切段

2 锅里放油，把金丝鱼两面煎至定型微黄盛出

3 留底油爆香姜蒜，放入煎好的鱼，加料酒、生抽、少许老抽、半勺白糖，倒入热水没过鱼身一半

4 中小火焖煮 8 到 10 分钟，中途轻轻把汤汁淋在鱼身上，最后大火收浓汤汁，撒葱段出锅

关键控制点

鱼身一定要擦干，有水是煎鱼破皮最主要原因

香煎不要大火猛煎，外面糊了里面还没熟

红烧加热水，冷水会让鱼肉突然收缩变紧，口感变老

腌制时间控制在 10 分钟左右，不要久腌

综合来看，金丝鱼肉质细嫩，香煎突出本味，红烧浓郁下饭，预处理去腥和煎鱼防破皮是核心，掌握之后就能做出好吃的金丝鱼。

【常见问题】

问题 1 金丝鱼煎的时候总是破皮怎么办

回答 1 金丝鱼煎破皮大多是鱼身有水，下锅太早翻动，做金丝鱼香煎之前用厨房纸擦干，下锅定型之后再翻面，就能减少破皮。

问题 2 金丝鱼土腥味重怎么处理

回答 2 金丝鱼土腥味主要来自腹内黑膜和鱼鳃，做金丝鱼的时候把黑膜彻底刮除，用姜葱料酒腌制，就能有效去除土腥味。

问题 3 金丝鱼可以清蒸吗

回答 3 金丝鱼可以清蒸，清蒸做法最大程度保留鲜嫩，水开之后上锅蒸，时间根据鱼大小控制，一般 8 分钟左右，蒸好淋蒸鱼豉油热油。

问题 4 红烧金丝鱼焖多久合适

回答 4 红烧金丝鱼中小火焖煮 8 到 10 分钟就可以，焖太久金丝鱼细嫩肉质容易碎烂，鱼肉变老，影响口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，鱼类一定要彻底煮熟，食材保证新鲜，本内容不构成饮食医疗建议。

补充提示：如果是观赏鱼品种的金丝鱼（唐鱼），属于保护相关鱼类，不可食用，以上做法针对食用型金丝鱼。