羊头汤的做法核心是先把羊头彻底清理烧毛，冷水焯水去血沫，再放入砂锅小火慢炖，炖好之后拆肉回汤，成品奶白鲜香，汤浓不膻，是北方经典暖身汤品，关键控制点是燎洗羊头、充分焯水、少香料慢炖，很多人做羊头汤膻味重，是因为羊头表面绒毛、耳腔口腔杂质没有清理干净，或者香料放太多盖住羊头本身鲜香味，整套羊头汤的做法家庭砂锅就可以完成，也可以根据喜好搭配白萝卜，吸收油脂，让汤喝起来更加清爽。

羊头骨骼、羊脑、皮肉里面含有大量胶原蛋白，小火长时间加热之后溶入汤里，汤色就会变成奶白色，羊头膻味主要集中在耳内、鼻腔、舌根部腺体，这些部位如果不清理干净，炖出来的汤腥膻明显，清炖版本香料只保留葱姜白胡椒，不需要重料，重香料适合红烧羊头，做汤的核心是保留原味，炖制全程加开水，中途加冷水会让肉质收缩，皮肉紧硬不容易拆肉。

食材准备清单

主料 处理好羊头一个

调料 生姜一大块 大葱两段 料酒两勺 白胡椒粉 食盐

可选配料 白萝卜一根 白芷一小片

辅助 喷火枪 钢丝球 砂锅

预处理详细步骤

第一步 羊头用喷火枪燎净表面绒毛，然后用钢丝球刷洗干净焦黑表皮

第二步 掰开羊头，清理耳腔、鼻腔里面污物，挖掉舌根附近腺体，把羊脑冲洗干净

第三步 羊头对半劈开，冷水下锅，放入葱姜料酒，大火烧开

第四步 持续撇净全部血沫，继续焯水八分钟捞出，用温水冲洗干净羊头表面杂质

慢炖出汤步骤

第一步 砂锅放入焯好的羊头，加入足量开水，放入姜片葱段白芷

第二步 大火烧开之后转最小火，加盖慢炖一百二十分钟

第三步 炖到羊头皮肉软烂，可以轻松脱骨的时候，把羊头捞出

第四步 拆下来羊头肉、羊脸、羊舌、羊脑，切分成小块，再放回汤里

第五步 如果搭配萝卜，这个时候放入切好的萝卜块，继续小火炖二十分钟

第六步 出锅前加盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀就可以盛出

关键要点对照表

按照这套羊头汤的做法完成之后，汤体浓白，羊脸肉软糯，搭配萝卜解腻，趁热饮用风味最佳。

【常见问题】

问题 1 羊头汤的做法为什么炖出来汤不白

回答 1 羊头汤的做法汤不白一般是火力太小或者炖煮时间不足，羊头汤的做法小火长时间慢炖，胶原蛋白充分溶出之后汤色才会奶白，羊头汤的做法也可以在大火滚十分钟之后再转小火。

问题 2 羊头汤的做法羊脑什么时候放

回答 2 羊头汤的做法羊脑很嫩，不适合一开始久炖，羊头汤的做法等羊头拆肉阶段再放入羊脑，羊头汤的做法小火煮几分钟定型就可以，久炖羊脑会散化浑汤。

问题 3 羊头汤的做法可以放八角桂皮吗

回答 3 羊头汤的做法清炖版本不建议放八角桂皮，羊头汤的做法重香料会掩盖羊头原香，羊头汤的做法只需要葱姜少量白芷辅助去膻即可。

问题 4 羊头汤的做法油脂太多怎么办

回答 4 羊头汤的做法油脂过多可以静置之后撇掉表层浮油，羊头汤的做法加入白萝卜也可以吸附部分油脂，羊头汤的做法这样喝起来不会过于腻口。

【免责申明】

本内容仅为家庭汤品烹饪参考，羊头汤脂肪和胆固醇偏高，高血脂人群不宜大量饮用，食材必须充分清洗熟透，用火操作注意安全。