稔子酒就是用稔子（桃金娘果）浸泡的果酒，属于传统自泡药酒类果酒，核心要点是稔子要充分蒸熟去涩，挑选成熟紫黑色鲜果，搭配高度纯粮白酒浸泡，浸泡后果香融合酒液，口感醇厚，是南方山野很常见的自泡酒。生稔子带有涩味，直接泡涩感很重，传统做法都会先蒸制，把涩味降低，同时杀灭鲜果表面杂菌，减少浸泡之后发霉变质，泡酒容器必须无水无油，这是自泡稔子酒成功最关键的基础，白酒一般选用 40 到 52 度纯粮米酒或者大曲酒，度数太低容易变质。

食材准备

主料 成熟紫黑色稔子 1000 克

基酒 50 度左右纯粮白酒 2000 毫升

辅料 冰糖 150 到 250 克（根据个人甜度调整）

可选 少量红枣、枸杞

详细制作步骤

1 挑选稔子，去掉烂果、青果，摘掉果蒂，清水冲洗干净，摊开彻底晾干表面水分

2 上锅隔水蒸 15 到 20 分钟，蒸好取出摊开放凉，完全干透，这一步是去涩关键

3 准备玻璃密封罐，提前清洗干净，开水烫过，晾干，保证罐内无水无油

4 把放凉的稔子装入罐中，加入冰糖，倒入纯粮白酒，酒液完全没过稔子

5 密封，放在阴凉避光处浸泡，前两周每隔几天摇晃一次，浸泡 45 到 90 天

6 浸泡完成之后，滤掉稔子果渣，得到稔子酒，装瓶保存

关键要点对照表

注意事项

稔子酒属于含酒精饮品，不要过量饮用，野外采摘稔子需要准确辨认，不要误采相似野果。

【常见问题】

问题 1 稔子酒可以不用蒸直接泡吗

回答 1 稔子酒可以生泡，但是生稔子单宁涩味很重，成品稔子酒苦涩感明显，传统做法推荐先蒸制，泡出来稔子酒口感更好。

问题 2 泡稔子酒白酒度数低行不行

回答 2 泡稔子酒建议 40 度以上纯粮白酒，度数太低抑菌能力弱，长时间浸泡稔子酒容易发酸变质。

问题 3 稔子酒泡多久最好

回答 1 稔子酒一般最少浸泡 45 天，喜欢味道浓郁可以延长到 3 个月，浸泡太久果味会偏浓，可根据喜好调整稔子酒浸泡时长。

问题 4 泡好的稔子酒上面起白膜正常吗

回答 4 稔子酒表面出现白膜一般是杂菌污染，大多是容器有水有油或者果没晾干，这种稔子酒不建议继续饮用。

【免责申明】

本稔子酒做法仅为民间自泡果酒工艺参考，稔子酒含酒精，请适量饮用，未成年人禁止饮酒，酒精过敏人群请勿饮用，自泡酒存在发酵变质风险，不建议长期大量饮用。