【南乳焖猪蹄的家常做法】南乳焖猪蹄是一道广式风味浓郁、口感软糯入味的经典粤菜，深受许多家庭的喜爱。它以南乳（即红腐乳）为主要调味料，搭配猪蹄炖煮而成，味道香浓、肉质酥烂，非常适合秋冬季节食用。
以下是一份详细的家常做法总结，便于读者快速掌握这道菜的制作流程与关键要点。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 猪蹄 | 2只 | 建议选用带皮的猪蹄，口感更佳 |
| 南乳 | 1块（约30g） | 可根据口味调整用量 |
| 生姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3瓣 | 提味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥去异味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道，增加甜感 |
| 清水 | 适量 | 炖煮用 |
二、步骤说明
1. 处理猪蹄
将猪蹄清洗干净，剁成小块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片和蒜瓣爆香，再加入南乳，用铲子轻轻压碎，炒出香味。
3. 加入猪蹄翻炒
将焯好的猪蹄倒入锅中，与南乳一起翻炒均匀，使猪蹄表面裹上南乳的味道。
4. 加调料炖煮
加入生抽、老抽、白糖和适量清水，水量要没过猪蹄。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动。
5. 收汁装盘
待猪蹄炖至软烂，汤汁浓稠时，即可关火。将猪蹄盛出，撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 南乳的咸度不同，可根据个人口味调整用量。
- 猪蹄炖煮时间越长，口感越软糯，但不宜过久以免肉质变柴。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在最后阶段加入少许淀粉水勾芡。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的南乳焖猪蹄。这道菜不仅味道独特，而且营养丰富，适合全家人享用。
