【南乳扣肉的做法】南乳扣肉是一道经典的粤式家常菜，以五花肉为主料，搭配南乳（即红腐乳）调味，口感香浓软糯，色泽红亮，深受广大食客喜爱。以下为南乳扣肉的详细做法总结，结合步骤与材料清单，方便读者参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 南乳（红腐乳） | 2块（约30克） |
| 生姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 水 | 适量 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，放入锅中加水煮至微沸，撇去浮沫后捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 腌制五花肉
在五花肉表面划几刀，方便入味。加入生姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. 煎制五花肉
热锅冷油，将腌好的五花肉放入锅中，中小火煎至两面金黄，取出备用。
4. 加入南乳调味
在锅中留少量底油，加入南乳（可先用勺子压碎），炒出红油后加入适量清水，放入煎好的五花肉。
5. 炖煮入味
大火煮开后转小火慢炖30-40分钟，期间可翻动几次，使肉质更加软烂入味。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，将五花肉盛出，切片摆盘，淋上剩余的酱汁即可食用。
三、小贴士
- 南乳的咸度较高，可根据个人口味调整用量。
- 五花肉选用肥瘦相间的部位更佳，口感更佳。
- 炖煮时间越长，肉质越软糯，适合喜欢入口即化的食客。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道地道的南乳扣肉，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行适当调整。希望这份详细的指南能帮助您成功制作出美味的南乳扣肉！
